El jameed ( árabe : جميد , literalmente "endurecido"), también conocido como aqit , es un queso que consiste en yogur duro y seco elaborado con leche de oveja o de cabra . Es popular en varios países de Oriente Medio . [1] [2] [3] La leche se guarda en una gasa de tejido fino para hacer un yogur espeso . Se agrega sal a diario para espesar aún más el yogur y el exterior de la gasa llena de yogur se enjuaga con agua para permitir que se filtre el suero restante. Después de unos días de salar el yogur, se vuelve muy denso y se puede sacar de la gasa y darle forma de bolas redondas. Luego se deja secar durante unos días. Si se seca al sol, se vuelve amarillo; si se seca a la sombra, permanece blanco. Es importante que el jameed esté seco hasta el núcleo porque cualquier humedad puede estropear el proceso de conservación. El jameed es el ingrediente principal que se utiliza para hacer mansaf , el plato nacional de Jordania .
Es una forma muy conocida de conservar los productos lácteos entre la población rural de Arabia Saudita , Jordania, el sur de Siria y el sur de Irak . Tradicionalmente, los beduinos abastecían los mercados jordanos con jameed y otros productos lácteos de oveja y cabra. [1] [4] El jameed se utiliza en platos jordanos como fatta , mahashi y mansaf , [1] este último también es el plato nacional de Jordania. [4] Karak , Jordania es famosa por su jameed de alta calidad. [4] Se utiliza en otros platos jordanos, especialmente alrededor de Karak. [5]
Tradicionalmente, el Jameed se preparaba a finales de primavera y principios de verano, cuando la leche de oveja es más abundante. El primer paso era agitar el yogur en una bolsa de cuero hecha de piel de oveja o de cabra para separar la mantequilla . El suero de leche sobrante se reducía luego hirviéndolo hasta que alcanzaba una consistencia similar a la del yogur colado . Luego se podía salar, darle forma de bolas y secarlo al sol. Las bolas secas se podían conservar durante meses en cajas selladas sin refrigeración, ya que tenían muy poca humedad. Hoy en día, la gente consume Jameed por su sabor en lugar de por la falta de refrigeración. [6]
