Albertson dejó los estudios y viajó a Nueva York en un intento para hacerse un hueco en el mundo del espectáculo.
Su primer trabajo real en el espectáculo fue con una compañía de vodevil itinerante, las Dancing Verselle Sisters.
Albertson pronto trabajó en el género burlesco como bailarín y actuando junto a Phil Silvers en una pareja cómica en el Minsky's Burlesque Circuit.
También fue conocido por dos programas de radio, Just Plain Bill y The Jack Albertson Comedy Show.
Jack Albertson también tuvo una carrera cinematográfica prolífica, casi toda ella realizando papeles de reparto.