Un licor vasco
Izarra significa “estrella” en euskera , y es una marca de licor que fue creada en 1906 en Hendaya , en el País Vasco, por el botánico y farmacéutico Joseph Grattau.
Izarra es un licor elaborado a partir de un destilado de plantas, especias y 2 maceraciones, ciruelas pasas y cáscaras de nueces. Después de calentarlo en un alambique de cobre, el destilado se mezcla con armañac según la receta original.
Símbolo del País Vasco , Izarra fue adquirida por Cointreau SA en 1981 y luego vendida en 2015 a Spirited Brands Limited, y distribuida por el grupo Vedrenne desde 2018.
Rango
Izarra se puede disfrutar en cócteles, como trago largo o solo como licor de sobremesa.
A lo largo de su historia se ha cruzado con Ernest Hemingway , Nikita Khrushchev y el chef francés Pierre Gagnaire . [1]
Hay dos tipos de Izarra:
- Izarra verde ( Izarra Berdea en euskera , Izarra Vert en francés ) 48% vol, elaborada con 17 plantas, entre ellas nuez moscada, semillas y hojas de cilantro, hinojo, semillas y raíz de angélica, apio, bálsamo, flor de saúco, alcaravea negra (nigella), silvestre tomillo, cardamomo, anís verde, ajenjo, melisa, hierbabuena, canela, nuez verde y ciruelas pasas.
- Izarra Amarilla ( Izarra Horia en euskera , Izarra Jaune en francés ) también 40% vol, cuya mezcla final incluye miel que se añade tras diversas maceraciones en alcohol y armagnac.
Producción
El licor se inspiró en una fórmula que data de 1835 y que Joseph Grattau descubrió cuando instaló su negocio en Bayona.
Para recrear el sabor original, la receta fue revisada en 2019, con una mayor concentración de plantas y un contenido reducido de azúcar.
La Izarra verde y amarilla tienen una base común de diez plantas y especias que primero se destilan en un alambique de cobre. Se produce un espíritu simple, del cual sólo se conserva el corazón o “corte medio”. Luego se mezcla con una mezcla de cáscaras de nueces y ciruelas pasas que a su vez ha sido macerada durante varios meses en alcohol puro.
Finalmente, para la Izarra verde, el maestro destilador añade un poco de armagnac y un poco de azúcar para obtener la Izarra, conocida en sus años de esplendor como “sol en copa”.
Para el Izzara amarillo, la mezcla final incluye miel que se añade después de varias maceraciones en alcohol y armagnac.
Historia
- El botánico Joseph Grattau creó el licor “Izarra Fine-Hendaye” en Hendaya, País Vasco, en 1906.
- En 1907, el campeón de pelota Chiquito regaló una botella de Izarra al rey Eduardo VII de Inglaterra cuando éste se encontraba de visita en Sare.
- En 1909, Izarra cubrió de anuncios las paredes de las casas del País Vasco y encargó numerosos carteles que aparecieron en Biarritz y Bayona.
- En 1912, aprovechando su éxito, Izarra se expandió y abrió una gran destilería en Bayona, a orillas del Adour. [2]
- En 1926, Izarra apareció en la primera novela de Ernest Hemingway, The Sun Also Rises.
- En 1929, Izarra obtuvo más reconocimiento con un nuevo cóctel llamado Et moi je te dis…Maud [3] (“Eso es Maud para ti”), que ganó el Championnat de Cocktail des Artistes en París.
- En 1934, para acompañar la llegada de Izarra a Estados Unidos, Zulla lanzó su famoso cartel de Izarra.
- En los años 50, como licor emblemático del País Vasco, Izarra patrocinó numerosos eventos, desde competiciones de esquí en los Pirineos hasta campeonatos de pelota y fiestas tradicionales.
- En 1950, el cartelista Paul Colin realizó el anuncio más famoso de Izarra, visto en todo el mundo.
- En 1955 Izarra adquirió su rival “La Liqueur d'Hendaye”.
- En marzo de 1960, el ministro de la URSS, Nikita Khrushchev, degustó a Izarra en Pau en una cena celebrada en su honor durante la Guerra Fría.
- Izarra prosperó durante la década de 1960, abriendo instalaciones de producción en México, Argentina, Colombia, Venezuela y España, con más de 1.200.000 botellas vendidas.
- En 1981, Cointreau compró Izarra a la familia Grattau.
- En 1998, la histórica destilería de Bayona fue destruida y el licor se produjo en la fábrica principal de Cointreau en Angers.
- En 2011, el grupo Rémy Cointreau relanzó la marca. La sede de Izarra se restablece en Bayona.
- En 2015, Spirited Brands, fundada y dirigida por Roland Giscard d'Estaing, adquirió la marca.
- En 2018, Vedrenne se hizo cargo de la distribución de la marca Izarra. [4]
Cócteles
Seis destacados cocteleros franceses han creado cócteles a base de Izarra, de los cuales los más conocidos son: [5]
- el Mojito Vasco, una versión del clásico Mojito con Izarra verde en lugar de ron, para un sabor más fresco; [6]
- The Lemon Izarra, Izarra verde mezclada con Lemon Schweppes o Kas Citron con hielo. Muy fresco y veraniego, ligeramente afrutado, dulce, de color verde pastel; [7]
- La Costa Esmeralda, con ginebra y armañac. [8]
Desde 2018 se han desarrollado varios cócteles nuevos:
- Tik'Izarra, con Izarra verde, sirope de horchata, zumo de piña y zumo de limón.
- Basquiano, con Izarra amarilla, Vermut rojo, Salers 16% y agua con gas.
- Iza Gorria, con Izarra amarilla, VEDRENNE Supercassis 20% y tónica.
- Beko, con Izarra verde, rosado de Gascuña y tónica.
Referencias
- ^ «Au fil du temps | Izarra » [archivo], en www.izarra.fr (consultado el 6 de noviembre de 2019)
- ^ Revenir plus haut en :a et b «Livret de cocktail Izarra» [archivo] [PDF], sur barmag (consultado el 28 de octubre de 2015)
- ^ «Et moi je te dis Maud | Cortes de cócteles - Mixologie | Izarra » [archivo], en www.izarra.fr (consultado el 6 de noviembre de 2019)
- ^ «L'Izarra prépare son retour au Pays vasque» [archivo], sur SudOuest.fr (consultado el 6 de noviembre de 2019)
- ^ Revenir plus haut en :a et b «Livret de cocktail Izarra» [archivo] [PDF], sur barmag (consultado el 28 de octubre de 2015)
- ^ «Mojito vasco | Mojito vasco - Mixologie | Izarra » [archivo], en www.izarra.fr (consultado el 6 de noviembre de 2019)
- ^ «Izarra Limón | Largos de cócteles - Mixologie | Izarra » [archivo], en www.izarra.fr (consultado el 6 de noviembre de 2019)
- ^ «Cóctel La Côte d'Émeraude» [archivo], sur shooters et gueule de bois (consultado el 28 de octubre de 2015).
