El Instituto para la Seguridad y Salud de los Alimentos ( IFSH ) es un consorcio de investigación formado por el Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA CFSAN), el Instituto de Tecnología de Illinois (IIT) y la industria alimentaria. En virtud del acuerdo de cooperación, el IIT estableció el Instituto para reunir la experiencia en tecnología y seguridad alimentaria de la academia, la industria y el gobierno como un consorcio con el objetivo común de mejorar la seguridad de los alimentos para los consumidores estadounidenses. [1]
El Instituto se estableció como Centro Nacional para la Seguridad y Tecnología de los Alimentos (NCFST) en 1988 con una donación de $6,9 millones de siete edificios y terrenos por parte de Corn Products International al IIT en 1988, ubicado en el campus del IIT Moffett . El Centro Técnico de Moffett consta de oficinas, laboratorios y plantas piloto ubicadas en Bedford Park, Illinois , en los suburbios del cercano oeste de Chicago. Fue construido en 1948-49 y recibió su nombre en honor a George M. Moffett, entonces presidente de Corn Products Refining Co.
El edificio principal presenta murales en bajorrelieve creados por el escultor arquitectónico Lee Lawrie , mejor conocido por la estatua del Atlas frente al Rockefeller Center de la ciudad de Nueva York . Los paneles representan varias escenas de la historia del maíz y la producción de maíz en las Américas, incluida una caza de búfalos que muestra el pasto de maíz primitivo, los nativos americanos cultivando y cosechando maíz y la molienda y procesamiento del maíz estadounidense. Un panel, etiquetado "Argo", parece ser un símbolo del propio Centro Técnico de Moffett y muestra a un ingeniero trabajando en la planta piloto, un químico con retortas y tubos de ensayo y un científico frente a un microscopio.
En 2011, el NCFST pasó a llamarse Instituto de Seguridad y Salud Alimentaria. El NCFST ahora funciona como un centro dentro del instituto, junto con nuevas plataformas como el Centro de Investigación en Nutrición, el Centro de Innovación en Procesamiento y el Centro de Programas Especializados. IFSH cuenta con personal de la FDA, profesores y estudiantes del IIT, y ha trabajado con más de 50 empresas asociadas relacionadas con la industria alimentaria". [2] El instituto está ubicado actualmente en Bedford Park, Illinois.
Las instalaciones de IFSH constan de una planta piloto y cocina de procesamiento de alimentos GMP, un laboratorio de innovación en procesamiento de alimentos BSL-2, una planta piloto y laboratorio de biocontención BSL-3, laboratorios de microbiología molecular, laboratorios de pruebas de competencia, laboratorio de química aplicada, laboratorio de química analítica e investigación en nutrición clínica. centro, laboratorios de nutrición y bioquímica, nueva bahía de procesamiento de alimentos, laboratorios de procesamiento térmico de alimentos, laboratorios de procesamiento de alta presión, laboratorios de proteínas y alérgenos, laboratorios de envasado de alimentos, laboratorio de secuenciación de alto rendimiento, microbiología de alimentos , química y envasado de alimentos e ingeniería de procesos de alimentos .
El Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición ofrece certificación en diversos temas, doctorado y maestría.