Hipócigo tessulatus

Especies de hongos formadores de setas

Species of fungus

Hypsizygus tessulatus , el hongo de haya , es un hongo comestible ^[3] originario del este de Asia . Se cultiva localmente en climas templados de Europa, América del Norte y Australia y se vende fresco en supermercados. En la naturaleza, estos son hongos con branquias que crecen en la madera. La mayoría de las veces, el hongo se encuentra en los árboles de haya , de ahí el nombre común. Las versiones cultivadas suelen ser pequeñas y delgadas en apariencia y son populares en muchas naciones de todo el mundo. ^[4]

Se conocen dos variantes comerciales, ambas originarias de Japón:

• Buna-shimeji (ja:ブナシメジ), coloración marrón tipo salvaje . Conocida como seta de haya marrón , seta de haya , seta de concha marrón ;
• Bunapi-shimeji (en japonés: ブナピー) es un mutante blanco inducido por rayos ultravioleta del anterior, conocido como hongo de haya blanco o hongo de concha blanca . La cepa original está registrada por Hokto Corporation.

Taxonomía

Una visión alternativa radical basada en el código de barras del ADN ITS es que todos los miembros del género son la misma especie. ^{[5] [6]}

Especies similares

Este hongo puede confundirse con Hypsizygus ulmarius , que crece en el olmo. ^[7]

Usos

Al ser duro cuando está crudo, ^[8] el Shimeji debe cocinarse, ya que tiene un sabor amargo cuando está crudo que desaparece por completo al cocinarlo. El hongo cocido tiene una textura firme, ligeramente crujiente y un sabor a nuez. La preparación hace que el hongo sea más fácil de digerir. A menudo se come con alimentos salteados, incluidos animales de caza y mariscos. Se utiliza en sopas, guisos y salsas. Cuando se preparan solos, los hongos Shimeji se pueden saltear enteros, incluido el tallo o el peciolo (solo se corta el extremo), utilizando una temperatura más alta; o se pueden asar lentamente a baja temperatura con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de cocina. El Shimeji se usa en sopas, nabe y takikomi gohan .

Galería

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  Blanco, culto
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  Blanco, culto
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  Marrón, culto
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  Marrón, culto
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  Marrón, culto
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  Blanco, cultivado, Bunapi (desarrollado por Hokto Ltd.)

Véase también

• Portal de hongos

• Lista de ingredientes japoneses
• Hongos medicinales
• Shimeji

Notas

1. Se atribuye con mayor frecuencia a las cepas cultivadas comercialmente. ^[2]

Referencias

1. http://www.mycobank.org/name/Hypsizygus%20tessulatus&Lang=Eng
2. Kuo, M (marzo de 2018). "Hypsizygus tessulatus". MushroomExpert.Com .
3. Miller Jr., Orson K. ; Miller, Hope H. (2006). Hongos de América del Norte: una guía de campo para hongos comestibles y no comestibles . Guilford, CN: FalconGuide . p. 156. ISBN 978-0-7627-3109-1.
4. "Hongo de haya marrón - Hypsizygus Tesselatus". Hongo de haya marrón - Hypsizygus Tesselatus. Np, nd Web. 06 de diciembre de 2014. ^{[ cita requerida ]}
5. Bellanger, J.-M.; Moreau, P.-A.; Corriol, G.; Bidaud, A.; Chalange, R.; Dudova, Z.; Richard, F. (abril de 2015). "Sumergir las manos en el frasco de hongos: un marco filogenético para Lyophyllaceae (Agaricales, Basidiomycota)". Genética . 143 (2): 169-194. doi :10.1007/s10709-015-9823-8. PMID  25652231. S2CID  15318615.
6. Norvell, Lorelei (febrero de 2017). "La columna habitual: ¿ese nudum es un nuda?". Mushroom, the Journal of Wild Mushrooming . 4 (6–9).
7. "Hypsizygus tessulatus" . www.mesías.edu .
8. Phillips, Roger (2010). Hongos y otros hongos de América del Norte . Buffalo, NY: Firefly Books. pág. 238. ISBN 978-1-55407-651-2.

Enlaces externos

• Bunashimeji y Bunapi, Hokuto Corporation.