Shutki shira ( en bengalí : শুটকি শিরা ) es un curry de pescado fermentado elaborado con verduras de temporada, verduras de hoja verde y pescado o gambas. [1] [2] Se cocina sin aceite ni grasa. [3] El plato se come popularmente en el este de Bengala, particularmente en la división Sylhet y las regiones vecinas. Tiene muchas variantes. [4]
Shutki shira significa caldo de pescado fermentado en bengalí . En bengalí oriental , la fricativa postalveolar sorda tiene una tendencia a desbucalizarse a una fricativa glotal sonora en posición inicial de palabra, lo que lleva a que términos como Hutki shira también sean populares. Otros términos alternativos incluyen Hukoin shira , Fukoin shira y Futki shira . [5]
El hutki shirá varía según la disponibilidad de verduras de temporada, como hojas de calabaza , rábanos y eddoe . [2]
Tradicionalmente se utiliza el pescado hidol hidoil mas o hidol mas , pero se puede sustituir por pescado lotia [6] si no se dispone de hidol. [ cita requerida ]
Una variación regional es la receta bengalí mukhir hutki shira , que utiliza eddoe o comúnmente conocida como papa peluda (conocida en bengalí como mukhi o muki). [2]
El hutki shirá se suele preparar con hidol hutki , ajo machacado , puré de cebolla , patatas , espinacas , berenjenas , pimiento rojo , chile en polvo , sal , cúrcuma y otras verduras de temporada disponibles. [7] El pescado fermentado se remoja primero en agua fría, luego se coloca en una cacerola grande o una olla con cebollas en rodajas, ajo, especias molidas, sal y camarones. Luego, la mezcla se tapa y se deja cocinar a fuego alto. A continuación, se revuelve mientras continúa cocinándose antes de agregar la calabaza y la berenjena. Se agrega suficiente agua para formar un caldo. En el paso final, se agrega chile Naga y se revuelve suavemente el caldo. El plato a menudo se come con arroz cocido. [8]
Medios relacionados con Hutki Shira en Wikimedia Commons