Hugo Ildefonso Ortega (nacido en 1965) [1] es un chef estadounidense nacido en México, autor de libros de cocina [2] y ganador del premio James Beard 2017 al Mejor Chef del Suroeste. [3]
Vida temprana y educación
Ortega nació en la Ciudad de México , el mayor de una familia de ocho hijos. [1] Cuando tenía 10 años, la familia se mudó a Puebla, México, para vivir con la abuela de Ortega en su rancho ubicado cerca de la frontera con Oaxaca . [4] Ortega aprendió los fundamentos de la cocina mexicana de su madre y su abuela, haciendo todo desde cero. [5] También era el pastor de cabras de la familia. [4] Cuando tenía 14 años, la familia regresó a la Ciudad de México y Ortega comenzó a trabajar en una fábrica local para ayudar a mantener a la familia. [6]
Después de varios intentos fallidos de cruzar la frontera, Ortega llegó a Houston en 1984. Comenzó a trabajar como conserje y lavaplatos antes de quedarse sin trabajo y sin hogar. [7] Un amigo llevó a Ortega al Backstreet Café, donde encontró trabajo como lavaplatos y ayudante de camarero. [8]
Vaught, dueño de Backstreet Cafe y Prego, le ofreció un puesto en la línea de producción de la cocina. Finalmente fue ascendido a la cocina de Prego, [4] donde trabajó codo a codo con el chef ejecutivo John Watt. [9] Vaught ayudó a inscribir a Ortega en el programa de Artes Culinarias del Houston Community College , del que se graduó en noviembre de 1992. [4]
Ortega y Vaught se casaron en 1994. [10] Ortega se convirtió en ciudadano estadounidense en 1996. [11]
Carrera profesional
Chef y restaurador
Bajo el paraguas de H Town Restaurant Group, [12] del que es copropietario con su esposa y colega restauradora Tracy Vaught, [13] Ortega es el chef ejecutivo de Backstreet Cafe, Hugo's, Caracol, Xochi y URBE. [14] También es socio de Origen en Oaxaca, México . [15] Ortega también ayudó a crear un menú para Mi Almita, [16] un concepto inaugurado por el chef Michael Mina en Honolulu en 2018 (ahora cerrado).
En 2002, Ortega y Vaught abrieron el restaurante Hugo's en el área de Montrose de Houston, sirviendo auténtica cocina regional mexicana. [17] En 2013, Ortega y Vaught abrieron Caracol, una cocina mexicana costera, en el área de Galleria de Houston. [18] En enero de 2017, H Town Restaurant Group abrió Xochi [19] en el Marriott Marquis Houston Downtown. [8] El restaurante abrió dos semanas antes de que Houston fuera sede del Super Bowl LI , [20] albergando celebridades, chefs famosos y visitantes durante las festividades del juego.
En 2019, Vaught creó el Programa de Artes Culinarias del Houston Community College, Hugo Ortega Endowment [21], para apoyar a los estudiantes de cocina actuales y futuros del HCC. El vestíbulo del nuevo edificio lleva el nombre de Hugo y cuenta con una pared con su nombre. [22]
Ortega y su esposa Tracy Vaught abrieron URBE Street Food of Mexico en 2021, [23] que tiene recetas del primer libro de cocina de Ortega, Hugo Ortega's Street Food of Mexico .
Ortega ha participado como chef invitado en dos ocasiones en la James Beard House de la ciudad de Nueva York [24] (1997 y 1999). También ha sido anfitrión de tres eventos de la James Beard Foundation en Houston. [25]
Autor
También es autor de dos libros de cocina [2] : Hugo Ortega's Street Food of Mexico (2012) y Backstreet Kitchen – Seasonal Recipes from Our Neighborhood Cafe (2013), que reconoce el 30 aniversario del Backstreet Cafe.
Apariciones en los medios
Ortega apareció en el programa CBS Sunday Morning : el “Sunday Profile” en el programa anual “The Food Issue” (19 de noviembre de 2017), destacando el viaje de Ortega hacia el sueño americano. [26]
En 2018, el restaurante homónimo de Ortega apareció en “The Zimmern List”, organizada por el chef, restaurador, personalidad de radio y televisión y crítico gastronómico estadounidense Andrew Zimmern , por tener uno de los mejores brunchs del condado. [27]
Ortega apareció como juez invitado en Top Chef , juzgando desafíos de eliminación en el episodio 1 de la temporada 19, que se filmó en Houston. [27]
En octubre de 2023, Ortega apareció en Qué Delicia: El Sabor de América en ViX. [28]
Backstreet Kitchen – Recetas de temporada de nuestro café del barrio (2013) [36]
Referencias
^ ab "Hugo Ortega y otros chefs influyentes: el impacto latino en la cocina de Houston". journeys.dartmouth.edu . Consultado el 11 de septiembre de 2023 .
^ ab Shimizu, Karen (14 de julio de 2012). "Seis libros de cocina mexicana imprescindibles". Saveur . Consultado el 1 de septiembre de 2023 .
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^ "El chef Hugo Ortega habla de su amor por Houston".
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↑ Testimoniales (26 de enero de 2018). "Hugo Ortega, latino indocumentado que logró su imperio gastronómico - Acceso Latino". accesolatino.org . Consultado el 19 de octubre de 2023 .
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^ 3 de junio, Syd Kearney en; PM, 2015 a las 4:29 (2015-06-03). "El libro de cocina de Backstreet Cafe obtiene reconocimiento nacional". Food Chronicles . Consultado el 19 de octubre de 2023 .{{cite web}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
