Los Holly Tree Inns eran un sistema de establecimientos de comida baratos en el noreste de los Estados Unidos en la década de 1870. Fueron fundados por Annie Adams Fields , esposa del editor de Boston James T. Fields . El primero de ellos se fundó en diciembre de 1870. [1]
Estas instituciones, que funcionaban sin fines de lucro , servían comidas pero no bebidas alcohólicas. Su objetivo era "proporcionar alimentos sustanciales a precios de costo" a las mujeres trabajadoras. Un reportero escribió sobre ellas que "un promedio de dos tercios de quienes se benefician de los privilegios son personas que realmente no necesitan economizar, mientras que un tercio, compuesto por modistas, dependientas, etc., viven en el lugar por motivos de economía y ahorran dos tercios en comida". Observó que competían con éxito con los almuerzos gratuitos que ofrecían los salones . [2]
El primero de los tres Holly Trees se inauguró en Chicago en junio de 1872, y Gollin dice que "durante los siguientes años se abrieron docenas de otros Holly Trees en otras ciudades, muchos de ellos después de consultar con Annie". [1]
Un artículo del New York Times de 1874 se refiere a un "Movimiento de cafeterías Holly-Tree". [3]
El nombre era un homenaje a Charles Dickens. Se hacía eco del título de un cuento de Charles Dickens , "Las botas en la posada del acebo". El cuento simplemente nombra la posada de pasada; el número de 1855 de Household Words se titulaba The Holly Tree Inn y era una colección de piezas e historias sobre la posada ficticia. Gollin señala que Fields escuchó a Dickens leer el cuento en una visita a Boston en 1867, y que Fields se sintió conmovido por la "alegre historia navideña sobre relaciones cálidas que trascienden las divisiones de clase". El nombre también era una referencia al "beneficioso acebo que se encuentra junto a la tumba de [Dickens]". [1]