Puran poli es un pan plano dulce indio que es popular en el sur de la India y en el estado de Maharashtra . También se lo conoce como Puran puri , Holige , Obbattu , Bobbattlu , Poley , Bakshamulu y Boli .
Los diversos nombres del pan plano incluyen puran puri (પુરણ પુરી) o vedmi en gujarati , bobbattlu o baksham u oliga en telugu , Andhra Pradesh holige u obbattu en kannada , puran poli (पुरणपोळी) en marathi , payasabolli o simplemente bolli En malayalam , Boli en tamil , bhakshalu o pole o polae en telugu , telangana y ubbatti o simplemente poli en konkani .
Hay una referencia a este plato en la enciclopedia sánscrita Manasōllāsa del siglo XII escrita por el rey Someshvara en Karnataka . [1]
Su receta (como bakshyam ) se menciona en Manucharitra , una enciclopedia telugu del siglo XIV compilada por Allasani Peddanna procedente del actual Andhra Pradesh. [1] Bhavaprakash y Bhaishajya Ratnavali escritos por Govind Dasa mencionan la receta y la explican como parte de las preparaciones ayurvédicas. [2]
El holige se elabora con senaga pappu , harina común (harina de trigo), maida , jaggery o azúcar de caña , cardamomo en polvo y/o nuez moscada en polvo, canela en polvo, ghee y agua. En Maharashtra, se utilizan maida , jaggery , nuez moscada en polvo, chana dal/ gramo de Bengala , ghee y cardamomo en polvo. A veces, en Gujarat se utiliza el gandul . También se utiliza comúnmente en el estado de Karnataka y Tamil Nadu. En Andhra Pradesh y otros lugares, se utiliza pesara pappu , garbanzo (senaga pappu) o una mezcla. Otros ingredientes que pueden o no utilizarse son: nueces, dátiles y cúrcuma en polvo. [3] [4]
Los ingredientes predominantes son chana, harina común, azúcar moreno o azúcar.
1. Chana : Es una variante del garbanzo. Aporta fibra , es una fuente importante de proteínas , puede ayudar a reducir el colesterol y también contiene zinc , folato y calcio. El toor dal se puede utilizar en lugar del chana dal y tiene propiedades similares a las del chana dal.
2. Harina común , panela o azúcar : estas son las principales fuentes de carbohidratos . Mientras que la harina común aporta carbohidratos complejos, la panela y el azúcar son carbohidratos simples.
El método de preparación varía de un lugar a otro. Hay muchas variedades de Obbattu, incluidos los sabores de maní, azúcar, coco, sésamo y maní. A veces se agrega coco rallado en Konkan, Maharashtra. Se puede usar jaggery de palma de coco . De manera similar, se puede usar una mezcla de azúcar y jaggery como edulcorante. Normalmente, se usa nuez moscada como aromatizante en la costa, que se reemplaza por cardamomo en otros lugares o, a veces, se usan ambos. Los métodos para amasar la masa rellena también difieren. Se puede amasar con harina de arroz, lo que hace que el amasado sea muy conveniente. En algunas recetas no se usa harina en absoluto; se usa aceite o ghee para amasarla en un pan plano. El pan enrollado se puede tostar con o sin ghee o aceite, que a veces se unta después de que esté completamente cocido. En algunos lugares, se usa masa de harina para todo uso después de agregar una pizca de cúrcuma que le da un color amarillo tradicional. El plato se prepara utilizando un relleno dulce dentro de masa de harina. Luego se extiende y se cocina en una plancha caliente, generalmente con ghee. [5]
El tamaño y el grosor del puran puri también varían mucho. En Gujarat, donde el relleno que se usa es toor dal, es más pequeño y más grueso, mientras que en el holige con relleno de coco es más grande y más fino.
Es el plato especial de Maharashtra que se prepara en cada ocasión en cada casa, especialmente durante festivales como Gudhi Padwa , Akshaya Tritiya , Ganesh Chaturthi y Holi. Se come con Basundi, Aamras , Kadhi, Amti, etc. En Maharashtra, Puran Poli se come con una variante de Amti (curry agrio aromatizado) conocida como Katachi Amti que se prepara con el agua restante de Chana Dal cocido utilizado para hacer Puran Poli. Principalmente se utiliza jaggery en puran poli para dulzor. Se come con Vada ( Bhaji ), una pakora hecha de todas las lentejas. En algunas regiones de Maharashtra, Puran Poli se sirve con una cucharada de ghee encima, que realza su sabor y riqueza. La textura y el sabor de Puran Poli pueden variar de una región a otra, con algunas zonas haciéndolo más fino y crujiente, mientras que otras lo hacen más espeso y suave. El proceso de elaboración del Puran Poli también puede variar ligeramente según la región: algunos utilizan un rodillo para aplanar la masa, mientras que otros utilizan las manos para darle forma. En la región del norte de Maharashtra ( Khandesh ), se elabora a mano y se denomina Khapar chi Puran Poli o simplemente Mande , que es enorme y difícil de hacer.
Se le conoce popularmente como bobbattu y se sirve en las principales festividades y otras ocasiones. Es uno de los dulces de la costa de Andhra . El relleno que se usa en el bobbattu varía según la región. Se sirve caliente y se come aplicándole una capa de ghee. Rava bobbattu es otra variante del bobbattu. Se le llama obattu en la región de Rayalaseema en Andhra Pradesh y poli en el noreste de Andhra Pradesh.
Es un plato especial que se sirve en el estado de Karnataka en todas las ocasiones, especialmente durante Yugadi (ಯುಗಾದಿ). En varias partes de Karnataka se sirven diferentes variedades de holige y la más común es la que se prepara con gramo amarillo y azúcar o jaggery y el obbattu también se prepara utilizando coco y azúcar como ingredientes.
Opputtu en Tamil Nadu y payasaboli en Kerala es un panqueque dulce de color amarillo dorado de Tamil Nadu y Kerala. Se come durante un sadhya tradicional junto con payasam . Se preparan varias variedades de opputtu, incluido el thega (coco), el boli y el Sharkara (azúcar moreno).
El opputtu se come sobre todo después del almuerzo o como tentempié por la noche. Los vendedores ambulantes lo venden en los trenes.
Trivandrum boli también es una variedad de Kerala.
Hay variedades de opputtu disponibles en todos los estados del Deccan .
