Henrietta Latham Dwight (21 de octubre de 1840 - 6 de febrero de 1909) fue una artista estadounidense, defensora del bienestar animal y vegetariana.
Dwight nació en Filadelfia como Henrietta Marshall. [1] Sus padres eran Charles Manchester Marshall de Inglaterra y Henrietta Cole de Kentucky. [2]
En 1860 se casó con James Hoge Latham y tuvieron tres hijos. En 1876 murió su marido y se casó con el coronel James F. Dwight en 1880. Se mudó a una mansión de cincuenta habitaciones, Thrulow Lodge, en Menlo Park. [2] Era conocida por sus paisajes en acuarela. Dwight estudió con Christian Jorgensen y su obra de arte se centró en la vida costera de California. [2] [3]
Dwight fue autor de uno de los primeros libros de cocina vegetariana , The Golden Age Cook-Book , en 1898. [4] El libro de cocina era lacto-ovo vegetariano y utilizaba recetas de " simulacros de carne ", como simulacros de croquetas de pollo y simulacros de sopa de pescado. [5] Su receta de pollo simulado estaba hecha con pan rallado, huevos, jugo de limón y nueces. [6] Dwight afirmó que comer carne "no era necesario para la perfecta salud del hombre". [6]
Murió en París y fue enterrada en el cementerio de Mountain View , California. En 1918, en memoria de Dwight y su primer marido, sus hijos Edith y Milton Latham formaron la Fundación Latham con el objetivo de promover la educación humana y el respeto por todos los seres vivos. [7]