Hawaij ( árabe : حوايج , iluminado. 'necesidades', [1] hebreo : חוויג'/חוואיג' ), también escrito hawayej o hawayij , es una variedad de mezclas de especias molidas yemeníes utilizadas principalmente para sopas y café yemení .
La mezcla básica para sopa también se utiliza en guisos, platos estilo curry , platos de arroz y verduras, e incluso como aderezo para barbacoa . Está elaborado a base de comino , pimienta negra , cúrcuma y cardamomo . Versiones más elaboradas pueden incluir clavo molido , alcaravea , nuez moscada , azafrán , cilantro , fenogreco y cebollas secas molidas . [2] La versión Adeni está hecha de comino, pimienta negra, cardamomo y cilantro. [3]
La mezcla para café se elabora a base de anís , semillas de hinojo , jengibre y cardamomo. Aunque se utiliza principalmente para preparar café, también se utiliza en postres, tartas y platos de carne cocinados a fuego lento. [2] En Adén, la mezcla se hace con jengibre, cardamomo, clavo y canela para el café negro, y cuando se usa para té se excluye el jengibre. [3]
En Israel , el hawaij es utilizado ampliamente por los judíos yemenitas y, como resultado, su uso se ha extendido más ampliamente a la cocina israelí . [3]