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Harold McGee

Harold James McGee (nacido el 3 de octubre de 1951) es un autor estadounidense que escribe sobre la química y la historia de la ciencia de los alimentos y la cocina . Es más conocido por su libro seminal On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen , publicado por primera vez en 1984 [3] y revisado en 2004. [5] [6] [7] [8]

Harold McGee prueba surströmming (arenque sueco fermentado) en el Simposio de Oxford sobre Alimentación y Cocina (2010).

Primeros años de vida

McGee nació el 3 de octubre de 1951 en Cambridge, Massachusetts, hijo de Louise (Hanney) y Charles Gilbert McGee, y se crió en Elmhurst, Illinois. Se formó en el Instituto Tecnológico de California (Caltech), donde inicialmente estudió astronomía , [4] [9] pero se graduó con una licenciatura en Literatura en 1973. Luego realizó un doctorado sobre la poesía romántica de John Keats supervisado por Harold Bloom en la Universidad de Yale , graduándose en 1978. [1] [8]

Carrera

Antes de convertirse en escritor de ciencia alimentaria, McGee fue profesor de literatura y escritura en Yale. También ha escrito para Nature , [10] [11] [12] [13] [14] [15] Health , The New York Times , World Book Encyclopedia , The Art of Eating , Food & Wine , Fine Cooking y Physics Today . [16] Ha dado conferencias sobre química de cocina en escuelas de cocina, universidades, los Simposios de Oxford sobre Alimentos y Cocina , el Museo de Historia Natural de Denver y el Laboratorio del Acelerador Nacional Fermi . Durante un breve tiempo escribió una columna regular para el New York Times , The Curious Cook , que examinaba, y a menudo desacreditaba, la sabiduría convencional de la cocina. [17] [18] [19] [20] [21] Su último libro es Nose dive: a field guide to the world's smells (2020). [22]

Con Dave Arnold y Nils Norén, McGee imparte una clase de tres días, The Harold McGee Lecture Series , en el Instituto Culinario Francés de la ciudad de Nueva York.

Premios y honores

McGee es profesor visitante en la Universidad de Harvard . [4]

Su libro On Food and Cooking ha ganado numerosos premios y se utiliza ampliamente en cursos de ciencia alimentaria en muchas universidades.

Influencias

El enfoque científico de McGee para cocinar ha sido adoptado y popularizado por chefs y autores como David Chang [23] y J. Kenji Lopez-Alt . [24]

Vida personal

McGee se casó con su novia de la universidad Sharon Rugel Long el 7 de julio de 1979; se divorciaron en 2004. Tuvieron dos hijos, un hijo, John (nacido en 1986) y una hija, Florence (nacida en 1988). [25]

Referencias

  1. ^ ab McGee, Harold James (1978). Keats y el progreso del gusto (tesis doctoral). Universidad de Yale. ProQuest  302889235.
  2. ^ "Harold McGee". CooksInfo . Consultado el 22 de agosto de 2015 .
  3. ^ ab Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina (1984) ISBN 0-684-18132-0 
  4. ^abc
    • Harold McGee (escritor sobre ciencia alimentaria): Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina en YouTube , iBioMagazine
    • www.ibiology.org/career-exploration/science-of-cooking/
  5. ^ Harold McGee, científico de alimentos: 'On Food', NPR, diciembre de 2004
  6. ^ Cocinando con IEEE Spectrum: Harold McGee
  7. ^ McGee, Harold J.; Long, Sharon R.; Briggs, Winslow R. (1984). "¿Por qué batir claras de huevo en cuencos de cobre?". Nature . 308 (5960): 667–668. Bibcode :1984Natur.308..667M. doi :10.1038/308667a0. S2CID  4372579.
  8. ^ ab McGee, Harold (2015). "Acerca de Harold McGee". Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2014.
  9. ^ Cressey, Daniel (2009). "Preguntas y respuestas con Harold McGee: el maestro de cocina molecular". Nature . 458 (7239): 707. doi : 10.1038/458707a . PMID  19360069.
  10. ^ McGee, Harold (2011). «Ciencia de los alimentos: con pipeta y cucharón». Nature . 480 (7378): 452–453. Bibcode :2011Natur.480..452M. doi : 10.1038/480452a .
  11. ^ McGee, Harold (2013). «Química: un fermento festivo». Nature . 504 (7480): 372–374. Bibcode :2013Natur.504..372M. doi : 10.1038/504372a . PMID  24352277.
  12. ^ McGee, Harold (1999). "Haciendo balance de nuevos sabores". Nature . 400 (6739): 17–18. Bibcode :1999Natur.400...17M. doi : 10.1038/21775 . PMID  10403241. S2CID  31829606.
  13. ^ McGee, Harold (1998). "In victu veritas". Naturaleza . 392 (6677): 649–650. Código Bib :1998Natur.392..649M. doi :10.1038/33528. PMID  9565025. S2CID  4383793.
  14. ^ McGee, Harold (1987). «Juicios de los glotones para su castigo». Nature . 326 (6116): 907–908. Bibcode :1987Natur.326..907M. doi : 10.1038/326907a0 .
  15. ^ Mcgee, Harold (1990). "Receta para salsas más seguras". Nature . 347 (6295): 717. Bibcode :1990Natur.347..717M. doi : 10.1038/347717a0 . PMID  2234048. S2CID  4348407.
  16. ^ McGee, Harold; McInerney, Jack; Harrus, Alain (1999). "El cocinero virtual: modelado de la transferencia de calor en la cocina". Physics Today . 52 (11): 30. Bibcode :1999PhT....52k..30M. doi :10.1063/1.882728.
  17. ^ El cocinero curioso: más ciencia y conocimientos sobre la cocina (1990) ISBN 0-86547-452-4 , 
  18. ^ Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina (2004) ISBN 0-684-80001-2 
  19. ^ Claves para una buena cocina: Una guía para aprovechar al máximo los alimentos y las recetas (2010) ISBN 0-340-96320-4 , un compendio de información práctica sobre alimentos y cocina. 
  20. ^ Gastronomía moderna de A a Z: un léxico científico y gastronómico (2010) ISBN 978-1-4398-1245-7 
  21. ^ Entrevista a Harold McGee realizada por Máirtín Mac Con Iomaire (Proyecto de Historia Oral de Oxford)
  22. ^ Nariz en picada: una guía de campo sobre los olores del mundo (2020) ISBN 978-1-5942-0395-4 
  23. ^ Programa de alimentación de BBC Radio 4: Una vida a través de la comida con Harold McGee, BBC , 13 de octubre de 2014
  24. ^ El laboratorio de alimentos: cocina casera mejor gracias a la ciencia . 19 de abril de 2016.
  25. ^ "Un químico en la cocina (19 de noviembre de 2004)".