Har gow ( chino :蝦餃; pinyin : xiājiǎo ; Jyutping : haa1 gaau2 ; lit. 'camarón jiao '), también anglicanizado como ha gow , hau kau , ha kao , es un dumpling cantonés tradicional que se sirve como dim sum . [1] Está hecho de carne de camarón y se cuece al vapor en una envoltura de harina. Después de la cocción, la envoltura se vuelve algo translúcida y, por lo tanto, el har gow a veces se llama dumplings de camarón de cristal (水晶蝦餃).
A veces, a este dumpling se lo llama bonete de camarón por su forma plisada. Este plato se suele servir junto con shumai ; cuando se sirve de esta manera, los dos elementos se conocen colectivamente como har gow - siu mai ( chino :蝦餃燒賣; pinyin : xiājiǎo shāomài ; jyutping : haa1 gaau2 siu1 maai2 ; cantonés Yale : hā gáau sīu máai ). [2] [3]
El har gow , el shumai , el cha siu bao y las tartas de huevo se consideran platos clásicos de la cocina cantonesa y se los conoce como Los Cuatro Reyes Celestiales . (Chino:四大天王; pinyin: sì dà tiān wáng ; Yale cantonés: sei daaih tīn wòhng ). [4] [5]
Estos dumplings de camarones son transparentes y suaves. Los dumplings de camarones aparecieron por primera vez en las afueras de Guangzhou , cerca del Deli del bazar del arroyo. Se dice que este plato es el que juzga la habilidad de un chef de dim sum. Tradicionalmente, el ha gow debe tener al menos siete y preferiblemente diez o más pliegues impresos en su envoltura. La piel debe ser fina y translúcida, pero lo suficientemente resistente como para no romperse al cogerla con palillos. No debe pegarse al papel, al recipiente ni al otro ha gow de la cesta. Los camarones deben cocinarse bien, pero no demasiado. La cantidad de carne debe ser generosa, pero no tanta que no se pueda comer de un bocado.
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