Hanseniaspora occidentalis es una especie de levadura de la familia Saccharomycetaceae . En su forma anamorfa , se la denominaba Kloeckera javanica . Se la ha aislado en estado silvestre a partir de muestras de suelo y de viñedos. Se han aislado muestras de una variante de zumo de naranja y naranjas podridas. Ha demostrado potencial como organismo para reducir el ácido málico en la producción de vino.
La levadura fue aislada originalmente por Albert Klöcker en la forma anamórfica en 1912 y clasificada como Pseudosaccharomyces occidentalis . [2] [3] Debido a que el nombre Pseudosaccharomyces ya había sido utilizado desde 1906 para un organismo no relacionado, Alexander Janke propuso un nombre alternativo, Klöckeria , para el género en 1923, que corrigió en 1928 a Kloeckera . [4] Jacomina Lodder en 1934 encontró que la levadura era idéntica a otra especie, Kloeckera jensenii , también aislada por Klöcker en 1912, y la reclasificó como sinónimo de Kloeckera jensenii . [4] Un proceso similar ocurrió con las levaduras identificadas por Klöcker como Pseudosaccharomyces indicus , Pseudosaccharomyces antillarum y Pseudosaccharomyces willi , que Janke trasladó a Kloeckera indica , Kloeckera antillarum y Kloeckera willi , y Lodder identificó como tres cepas de la misma especie, consolidadas en Kloeckera antillarum . [4] Un estudio posterior de Miller y Phaff en 1958 encontró que Kloeckera jensenii , Kloeckera javanica (originalmente Pseudosaccharomyces javanicus ), Kloeckera lafarii y Kloeckera antillarum eran tan similares entre sí que deberían combinarse en una sola especie, Kloeckera javanica . [5]
En 1974, el investigador de levaduras Maudy Th. Smith observó una etapa teleomórfica de la cepa tipo de la cepa de levadura original Kloeckera occidentalis . Como era costumbre en ese momento , las formas teleomórficas de las levaduras Kloeckera se identificaron como especies separadas en el género Hanseniaspora , por lo que se designó como Hanseniaspora occidentalis . [3] Las pruebas de ADN realizadas por SA Meyer en 1978 sinonimizaron de manera concluyente las levaduras anamórficas en el género Kloeckera con sus contrapartes teleomórficas en el género Hanseniaspora , e identificaron a Kloeckera javanica como sinónimo de Hanseniaspora occidentalis . [6]
El examen microscópico de las células de levadura en medio líquido YM después de 48 horas a 25 °C revela células de 1,8 a 6,2 μm por 3 a 11 μm de tamaño, apiculadas , ovoides o a veces esféricas, que aparecen solas o en pares. La reproducción se realiza por gemación , que ocurre en ambos polos de la célula. En el cultivo en caldo, hay sedimento y después de un mes se forma un anillo delgado. [1]
Las colonias que se cultivan en agar malta durante un mes a 25 °C tienen un aspecto blanco o crema, brillante y liso. El crecimiento es plano en los bordes y ligeramente elevado en el centro. La levadura generalmente no forma pseudohifas en agar papa, pero se ha observado que algunas cepas forman pseudohifas bien o poco desarrolladas. Se ha observado que la levadura forma una o dos ascosporas estriadas y lisas con un borde ecuatorial cuando se cultivan durante al menos una semana en agar con extracto de malta Difco al 5 %. [1]
La levadura puede fermentar glucosa y sacarosa , pero no galactosa , maltosa , lactosa , rafinosa o trehalosa . La levadura puede asimilar glucosa, sacarosa, celobiosa y salicina . La asimilación de glicerol es variable. Tiene una tasa de crecimiento positiva a 30 °C, pero no crece a 37 °C. No puede crecer en medios de agar que contengan 0,1 % de cicloheximida y no puede utilizar 2-ceto-d-gluconato como única fuente de carbono. [1]
La especie tipo de la cepa original de Pseudosaccharomyces occidentalis fue aislada de una muestra de suelo en Saint Croix , y otras muestras han sido aisladas de suelo en Java y Saint Thomas . También ha sido recolectada de especies de Drosophila en Brasil. [1] Muestras de una variante de la especie, propuesta como var. citrica , han sido recolectadas de jugo de naranja en Italia y naranjas podridas en Argentina. [7] También se encuentra comúnmente en viñedos y en las moscas de la fruta que pueblan los viñedos. [8]
Un estudio de 2022 descubrió que el mosto de vino Muscaris inoculado aeróbicamente con Hanseniaspora occidentalis durante tres días seguido de la adición de levadura de vino comercial resultó en una eliminación casi completa del ácido málico en el vino y produjo un aumento de tres veces en el acetato de etilo . [8]