La grasa de la cola es la grasa de algunas razas de ovejas , especialmente de las ovejas de cola gorda . Es grasa acumulada en depósitos holgados en las partes traseras de una oveja, a ambos lados de la cola y en las primeras 3 a 5 vértebras de la cola. El peso de esta parte de la anatomía de una oveja (por ejemplo, la oveja de la raza Hissar) puede alcanzar hasta 60 kg (130 lb). [1] Estas partes traseras se utilizan para acumular grasa para su uso posterior durante las estaciones secas, similar a las jorobas de un camello . [2] [3]
Se le conoce con el nombre de kurdyuk en ruso y en idiomas de Asia Central , [4] del prototurco *kudruk 'cola'. [5] [6]
La grasa de la cola se conoce en árabe como لية ( leeyeh , leyyah o layeh ), zaaka en Argelia, kuyruk yağı 'grasa de la cola' en turco y دنبه [ donbe o dombe] en Irán, [2] אַלְיָה ( Alya ) en hebreo. , palabras que se pueden encontrar en textos antiguos, así como en la cultura alimentaria local y en los nombres de las razas de ovejas.
La grasa de la cola extraída no se solidifica a temperatura ambiente y se utiliza en la cocina. [3] Los chicharrones que quedan después de derretir o freír el kurdyuk se pueden utilizar como aperitivo . [2] [4] Cuando se procesa, el kurdyuk emite un fuerte olor, descrito como "ácido-venenoso". Sin embargo, tiene un rico sabor cuando está listo para comer. En particular se utiliza para cocinar kofta , pilav y otros platos tradicionales. [2]
