Gose ( / ɡ oʊ z ə / ) es una cerveza [1] fermentada caliente que se originó en Goslar , Alemania. Por lo general, se elabora con al menos el 50% del grano siendo trigo malteado . Los sabores dominantes en el gose incluyen una acidez de limón, una característica herbácea y un fuerte sabor salado (resultado de fuentes de agua locales o sal agregada). [2] Las cervezas Gose normalmente no tienen un amargor, sabor o aroma a lúpulo prominentes. Las cervezas suelen tener un contenido de alcohol moderado de 4 a 5% ABV.
Debido al uso de cilantro y sal, el gose no cumple con las regulaciones tradicionales sobre ingredientes en los países de habla alemana , pero se le permite una exención por ser una especialidad regional. [3] Adquiere su acidez característica mediante la inoculación con la bacteria Lactobacillus . [4]
Gose pertenece a la misma familia de cervezas de trigo agrio que alguna vez se elaboraron en el norte de Alemania y los Países Bajos. Otras cervezas de esta familia son la witbier belga , la Berliner Weisse y la Hannover Broyhan .
La gose se elaboró por primera vez a principios del siglo XIII [5] en la ciudad de Goslar , de donde deriva su nombre. Se hizo tan popular en Leipzig que las cervecerías locales copiaron el estilo. A finales del siglo XIX se consideraba local de Leipzig y había numerosas Gosenschänken (tabernas gose) en la ciudad.
Originalmente, el gose se fermentaba espontáneamente . Una descripción de 1740 decía: " Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest " ("Gose se fermenta sin añadir levadura"). En algún momento de la década de 1880, [ cita necesaria ] los cerveceros lograban el mismo efecto utilizando una combinación de levadura de alta fermentación y bacterias del ácido láctico.
Gose fue entregado, todavía fermentando activamente, en barricas a Schänken . Los barriles se almacenaban en el sótano con el tapón del grifo cerrado, pero el orificio de la azada se dejaba abierto, lo que permite que escape algo de gas, de modo que el dióxido de carbono (CO 2 ), un subproducto de la fermentación de la levadura aún activa, pudiera escapar. Cuando la fermentación se desaceleró hasta un punto en el que no emergía CO 2 , el gose estaba listo para embotellar. El barril se vaciaba en un tanque, desde donde se llenaba en las tradicionales botellas de cuello largo. Estos no se cerraban con tapón ni corcho, sino con un tapón de levadura ( flor ) que subía naturalmente por el cuello a medida que continuaba la fermentación secundaria. [4]
Al estallar la Segunda Guerra Mundial , la Rittergutsbrauerei Döllnitz , entre Merseburg y Halle , era la última cervecería que producía gose. Cuando fue nacionalizado y cerrado en 1945, gose desapareció temporalmente. En 1949 abrió sus puertas en Leipzig la pequeña Friedrich Wurzler Brauerei ; Friedrich Wurzler había trabajado en la cervecería de Döllnitz y conocía las técnicas de elaboración de gose. [4] Antes de su muerte a finales de la década de 1950, Wurzler le pasó la receta a su hijastro, Guido Pfnister. La elaboración de gose continuó en la pequeña cervecería privada, aunque parece haber poca demanda. En los años 60 no había más que un par de pubs en Leipzig y posiblemente uno en Halle que todavía lo vendieran. Cuando Pfnister murió en 1966, la cervecería cerró y cesó nuevamente la producción de gose. [4]
En los años 80, Lothar Goldhahn, mientras restauraba el antiguo Gosenschenke " Ohne Bedenken ", decidió que era conveniente que el pub renovado vendiera gose. Después de preguntar a los bebedores sobre sus características exactas, Goldhahn buscó una cervecería que pudiera producirla. Ninguna cervecería local estaba dispuesta a elaborar una cerveza tan extraña hasta que la Schultheiss Berliner-Weisse-Brauerei en Schönhauser Allee , en Berlín Este, aceptó. Las primeras cervezas de prueba se elaboraron en 1985 y la producción comenzó en 1986. [4]
Después de desaparecer brevemente nuevamente en 1988, [6] gose volvió a encontrar popularidad. En Leipzig y sus alrededores también hay varias cervecerías especializadas en goose. Además, el estilo se sigue elaborando fuera de Alemania, sobre todo en Estados Unidos y Nueva Zelanda. [7] [8] [9]
