El licor de genciana (también conocido como Enzian o aguardiente de genciana , licor de Genziana o simplemente Genziana ) es un licor transparente elaborado a partir de las raíces de la planta de genciana .
Es típico de varias regiones de Italia, pero especialmente de Trentino y Alto Adigio , así como de partes de Francia, donde se le llama licor de genciana , [1] que se produce destilando una maceración de las raíces de la genciana. [2]
El nombre genziana también se utiliza para designar un digestivo , típico de la región de Abruzzo , en el centro de Italia. [3] También se elabora con las raíces de la genciana, pero macerándolas en vino blanco, sin destilación. [4] [2]
El licor de genciana se produce a partir de la maceración de la raíz de la planta de genciana en alcohol, seguida de una destilación . Después de la destilación, se suelen añadir otros ingredientes, como otras hierbas y productos botánicos. El licor resultante se puede endulzar con la adición de azúcar. [5]
La genciana amarilla ( Gentiana lutea ), una especie del género Gentiana , es la más utilizada. Con menos frecuencia se utilizan las raíces de otras especies de Gentiana , como la genciana púrpura , la genciana húngara o la genciana moteada . [6]
En Europa, la recolección de raíz de genciana de forma silvestre está estrictamente controlada; como resultado, la mayoría de las gencianas utilizadas para la producción de la bebida espirituosa se cultivan con ese propósito. [6]
El sabor del licor de genciana tiene un elemento amargo que proviene de la raíz de genciana, cuyas características principales son "una terrosidad polvorienta, notas florales secas y un carácter vegetal", según Jérôme Corneille, director de producción del aperitivo de genciana de Salers . [5] El sabor también se describe como "herbáceo y vegetal; no terriblemente amargo", pero con un "aspecto ácido característico". [7]
Su contenido de alcohol por volumen suele oscilar entre el 15 y el 20 por ciento. [8] [9]
Su color varía desde el incoloro o pajizo pálido , [10] hasta un amarillo brillante y claro. [11]
Los orígenes del licor de genciana son controvertidos, y las primeras menciones de su producción datan del siglo XVII en Baviera , Alemania. En Alemania, el licor se conoce como "Enzian" (la palabra alemana para "genciana"). Enzianbrennerei Grassl en Berchtesgaden, Baviera, ha producido licores destilados de genciana desde 1692 y es la destilería de genciana más antigua de Alemania. Sin embargo, se popularizó en los Alpes franceses , en la actual región de Auvernia-Ródano-Alpes . [8] Las primeras menciones de la "genciana" como bebida alcohólica aparecieron por escrito en esta región alrededor de finales del siglo XVIII, [9] pero los licores de genciana no cobraron importancia hasta finales del siglo XIX, después de que la invención del alambique continuo permitiera la creación de aguardientes neutros , en los que se podían infundir productos botánicos como la genciana . [5] Estos licores se vendieron primero como tónicos amargos medicinales , pero ganaron popularidad como aperitivos.
El término "genciana" puede referirse a un tipo específico de bebida espirituosa elaborada mediante la destilación de un producto de fermentación de raíces de genciana (con o sin alcohol neutro añadido). Como producto de destilación pura, esta forma de genciana se clasifica como bebida espirituosa. La UE regula su graduación alcohólica, especificando que debe contener al menos un 37,5 por ciento de alcohol por volumen. [12]
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