El licor de genciana (también conocido como Enzian o aguardiente de genciana , licor de Genziana o simplemente Genziana ) es un licor claro elaborado a partir de las raíces de la planta de genciana .
Es típico de varias regiones de Italia, pero especialmente de Trentino y Alto Adigio , así como de partes de Francia, donde se le llama licor de genciana , [1] que se produce destilando una maceración de las raíces de la genciana. [2]
El nombre genziana también se utiliza para un digestivo , típico de la región de Abruzzo , en el centro de Italia. [3] También se elabora con raíces de genciana, pero macerándolas en vino blanco, sin destilación. [4] [2]
El licor de genciana se produce a partir de la maceración de la raíz de la planta de genciana en alcohol, seguida de una destilación . Por lo general, después de la destilación se agregan ingredientes adicionales, como otras hierbas y productos botánicos. El licor resultante se puede endulzar añadiendo azúcar. [5]
La genciana amarilla ( Gentiana lutea ), una especie del género Gentiana , es la más utilizada. Con menos frecuencia, se utilizan las raíces de otras especies de Gentiana , como la genciana púrpura , la genciana húngara o la genciana manchada . [6]
En Europa , la recolección de raíz de genciana silvestre está estrictamente controlada; como resultado, la mayoría de las gencianas utilizadas para la producción de bebidas espirituosas se cultivan con ese fin. [6]
El sabor del licor de genciana tiene un elemento amargo que proviene de la raíz de genciana, cuyas características principales son "una terrosidad polvorienta, notas florales secas y un carácter vegetal", según Jérôme Corneille, director de producción del aperitivo de genciana de Salers . [5] El sabor también se describe como "herboso y vegetal; no terriblemente amargo", pero tiene un "aspecto picante característico". [7]
Su contenido de alcohol por volumen suele oscilar entre el 15 y el 20 por ciento. [8] [9]
Su color varía desde el pajizo incoloro o pálido , [10] hasta un amarillo claro y brillante. [11]
Los orígenes del licor de genciana son controvertidos; las primeras menciones de su producción datan del siglo XVII en Baviera, Alemania . En Alemania, el licor se conoce como "Enzian" (la palabra alemana para "genciana"). Enzianbrennerei Grassl en Berchtesgaden, Baviera, produce licores destilados de genciana desde 1692 y es la destilería de genciana más antigua de Alemania. Sin embargo, se popularizó en los Alpes franceses , en la actual región de Auvernia-Ródano-Alpes . [8] Las menciones a la "genciana" como bebida alcohólica aparecieron por primera vez por escrito en esta región alrededor de finales del siglo XVIII, [9] pero los licores de genciana no adquirieron prominencia hasta finales del siglo XIX, después de la invención del continuo todavía permitido. para la creación de bebidas espirituosas neutrales , en las que se podrían infundir ingredientes botánicos como la genciana . [5] Estos licores se vendieron primero como tónicos amargos medicinales , pero ganaron popularidad como aperitivos.
"Genciana" puede referirse a un tipo específico de aguardiente elaborado mediante la destilación de un producto de fermentación de raíces de genciana (con o sin aguardiente neutro añadido). Como producto de destilación pura, esta forma de genciana se clasifica como bebida espirituosa. La UE regula su grado alcohólico, especificando que debe contener al menos un 37,5 por ciento de alcohol por volumen. [12]
