La marca de gas es una escala de temperatura utilizada en hornos y cocinas de gas en el Reino Unido , Irlanda y algunos países de la Commonwealth de Naciones .
La edición preliminar de 2003 del Oxford English Dictionary indica que el uso más antiguo conocido del concepto se encuentra en el libro Modern Cookery de L. Chatterton , publicado en 1943: "Scones de té de la tarde... Tiempo: 20 minutos. Temperatura: gas, Regulo Mark 7". "Regulo" era un tipo de regulador de gas utilizado por un fabricante de cocinas; sin embargo, la escala se ha vuelto universal y la palabra Regulo rara vez se utiliza.
El término "marca de gas" fue tema de la producción conjunta de la BBC / OED Balderdash and Piffle , en mayo de 2005. La evidencia impresa más antigua del uso de "marca de gas" (sin otros términos entre las dos palabras) parece datar de 1958. [1] Sin embargo, los fabricantes de las cocinas a gas del "Nuevo Mundo" a mediados de la década de 1930 regalaron libros de recetas para usar con su cocina, y el "Regulo" era el regulador de gas. [2] El libro no tiene referencia a los grados. Todos los platos que se cocinarán están indicados como "Regulo Mark X".
La marca de gas 1 es 275 grados Fahrenheit (135 grados Celsius ). [ cita requerida ]
Las temperaturas del horno aumentan 25 °F (14 °C) por cada paso de la marca de gas. Por encima de la marca de gas 1, las marcas de la escala aumentan de a uno por cada paso. Por debajo de la marca de gas 1, las marcas de la escala se reducen a la mitad en cada paso, cada uno de los cuales representa una disminución de 25 °F (14 °C).
En teoría, se pueden utilizar las siguientes fórmulas para convertir entre valores de marcas de gas y Celsius.
Para temperaturas superiores a 135 °C (marca de gas 1), para convertir la marca de gas a grados Celsius ( ), multiplique el número de marca de gas ( ) por 14, luego agregue 121:
Para la conversión inversa:
Estos no funcionan para valores inferiores a 1, ya que los pasos se dan como mitades (es decir, 1 ⁄ 4 , 1 ⁄ 2 ). Para temperaturas inferiores a 135 °C (marca de gas 1), para convertir la marca de gas a grados Celsius aplique la siguiente conversión:
Para el reverso:
Tenga en cuenta que las tablas de equivalencias de temperatura para uso en la cocina redondean convencionalmente los valores Celsius a los 10 grados más cercanos, con pasos de 10 o 20 grados entre las marcas de gas. [3] [4]
En la práctica, por supuesto, se utiliza una tabla de conversión en lugar de las fórmulas anteriores. Los números de la tabla de conversión que aparece a continuación representan valores que en realidad se darían en una receta o se pondrían en un horno. [4]
Los hornos y las recetas francesas utilizan una escala llamada "termostato" (abreviado "Th") que se basa en la escala Celsius. El termostato 1 equivale a 30 °C para hornos convencionales, aumentando 30 °C por cada número entero a lo largo de la escala. [5]
En Alemania, se utiliza "Stufe" (la palabra alemana que significa "paso") para las temperaturas de cocción a gas. Los hornos a gas suelen estar marcados en pasos del 1 al 8, que corresponden a:
Otros hornos pueden marcarse en una escala de 1 a 7, donde Stufe 1 ⁄ 2 es aproximadamente 125 °C en un horno convencional, Stufe 1 es aproximadamente 150 °C, aumentando 25 °C en cada paso posterior, hasta Stufe 7 a 300 °C. [6]
