La Chianina ( pronunciación italiana: [kjaˈniːna] ) es una raza italiana de ganado blanco grande. Antiguamente era principalmente una raza de tiro ; ahora se cultiva principalmente para carne de vacuno . Es la raza de ganado más grande y una de las más antiguas del mundo. [3] La bistecca alla fiorentina se produce a partir de su carne.
La Chianina es una de las razas de ganado más antiguas. Tiene su origen en la zona de la Valdichiana , de donde toma el nombre, y en el valle medio del Tíber . [4] El ganado Chianina se ha criado en las regiones italianas de Toscana , Umbría y Lacio durante al menos 2200 años. [5] Columella , escribiendo sobre tipos de bueyes alrededor del año 55 d.C., dice " Umbria vastos et albos ..." (VI.I.2), [6] que en la primera traducción al inglés es " Umbria has such as are huge , y de color blanco". [7] : 258 bueyes Chianina fueron la principal fuente de energía agrícola en la zona hasta que fueron desplazados por la mecanización y el colapso del sistema de mezzadria después de la Segunda Guerra Mundial ; Estuvieron en uso en la agricultura hasta al menos 1970 [8] y todavía se usan en procesiones como el corteo storico del Palio di Siena . A partir de 1931, los criadores comenzaron a favorecer la selección de animales más aptos para la producción de carne, con extremidades más cortas, cuerpos más largos y grupa y muslos más musculosos; Recientemente, la selección se basa también en factores como la tasa de crecimiento, el rendimiento de carne y, en el caso de las vacas, la capacidad materna. [5] Mientras que una fuente informa de un libro genealógico que data de 1856, [9] otras fechan la institución del Libro Genealógico ("libro genealógico") en 1933, cuando se estableció un estándar de raza y el entonces Ministero dell' creó comisiones. Agricoltura e delle Foreste (ministerio de agricultura y silvicultura) para identificar, marcar y registrar animales morfológicamente adecuados; El estándar de la raza Chianina fue fijado por decreto ministerial del 7 de agosto de 1935. [10] Anteriormente, el mayor criador de ganado de la Valdichiana de Siena , el Eredi del conte Bastogi de Abbadia di Montepulciano , llevaba un registro privado, [10] y un Un grupo de criadores había formado en 1899 una sociedad, la Società degli Agricoltori della Valdichiana (sociedad de agricultores de Valdichiana), cuyo objetivo principal era la elaboración de un libro genealógico. [11] [12]
Desde la Segunda Guerra Mundial, la Chianina se ha convertido en una raza mundial, criada casi exclusivamente por su carne de alta calidad. A través de la exportación de reproductores, de semen congelado y de embriones, ha llegado a China, Rusia, países asiáticos y América. [13]
La Chianina es la raza de ganado más alta y pesada. Los toros maduros miden hasta 1,8 m (5 pies 11 pulgadas) y los bueyes pueden alcanzar los 2 m (6 pies 7 pulgadas). [13] No es inusual que los toros superen los 1.600 kg (3.500 lb) de peso. [3] Los machos que miden más de 1,51 m (4 pies 11 pulgadas) a los 12 meses se consideran de primer nivel. Un toro de Chianina llamado Donetto ostenta el récord mundial del toro más pesado, según una fuente pesaba 1.740 kg (3.840 lb) cuando se exhibió en la feria de Arezzo en 1955, [14] pero pesaba 1.780 kg (3.920 lb) y 1,85 m (6 pies 1 pulgada) de altura a la edad de 8 años por otros, incluida la Tenuta La Fratta, cerca de Sinalunga en la provincia de Siena , donde fue criado. [15] [16] Las vacas suelen pesar entre 800 y 900 kg (1800-2000 lb), pero comúnmente superan los 1000 kg (2200 lb); aquellos que miden más de 1,65 m (5 pies 5 pulgadas) se consideran de primer nivel. Los terneros pesan habitualmente más de 50 kg (110 lb) al nacer. [3] El pelaje de la Chianina es blanco; Se tolera una sombra gris muy ligera alrededor de los ojos y en las partes anteriores. La piel, el hocico, la vara, las pezuñas y las puntas de los cuernos son negros, al igual que las aberturas naturales: el ano , la vulva , los párpados, el paladar, la lengua y la parte inferior del escroto . [2] : 20
A finales de 2010 había 47.236 cabezas registradas en Italia, de las cuales más del 90% estaban en Toscana, Umbría y Lacio; Es, después de la Marchigiana , la segunda raza vacuna autóctona de Italia. [17]
La Chianina es una raza de doble propósito, criada tanto para carne como para tiro; [18] la leche apenas alcanza para mamar. [4]
Hasta hace pocos años, cuando fue sustituido por la maquinaria, el buey Chianina se utilizaba con excelentes resultados tanto en la agricultura como para el transporte por carretera en su zona de origen, las provincias de Arezzo , Florencia , Livorno , Perugia , Pisa (sólo piezas) y Siena. , y en algunas partes de las provincias más lejanas de Caserta , Latina y Terni . Estaba muy adaptado al terreno de colinas escarpadas y totalmente adecuado a las granjas de la época, a la agricultura mixta y a las pequeñas propiedades del mezzadri . [13] Una típica casa colonica o cortijo rural de la zona tenía importantes establos para bueyes en la planta baja, mientras que la parte habitable estaba en el piso superior.
En esta época se distinguían cuatro variedades dentro de la raza, basándose en diferencias fenotípicas resultantes de diferentes ambientes: la Chianina de Valdichiana, la Chianina de Valdarno , la Calvana (desde 1985 considerada una raza separada) en las zonas montañosas de la provincia de Florencia y Perugina en la provincia de Perugia. [13]
Los bueyes, tanto machos como hembras, eran trabajados invariablemente de dos en dos, uncidos con una especie de yugo de cuello . Hoy en día, los bueyes de Chianina rara vez se ven en Italia, excepto en eventos públicos como el Palio di Siena.
En América del Norte, los bueyes Chianina son entrenados para participar en concursos de tracción de bueyes. Conroy muestra una pareja tirando 6.045 kg (13.327 lb) en un bote de piedra . [19]
En la producción de carne, el ganado Chianina es elegido por su tasa de crecimiento, que puede exceder los 2 kg (4,4 lb) por día, [3] el alto rendimiento y la alta calidad de la carne, y su tolerancia al calor y la luz solar. Son buenos recolectores y tienen mejor resistencia a enfermedades e insectos que muchos otros bovinos domésticos.
El peso ideal al sacrificio es de 650 a 700 kg (1430 a 1540 libras), que se alcanza entre los 16 y 18 meses, donde el rendimiento puede ser del 64 al 65%. La carne es reconocida por su calidad y valores nutricionales. [3] En Italia se vende por su nombre a precios elevados en carniceros autorizados, en el recibo de compra se detallan la raza, las fechas de nacimiento y sacrificio, el número de identificación y otros datos del animal para garantizar su origen. [20] Cada uno de los 18 cortes principales lleva el símbolo "5R" del Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane (consorcio de productores de carne de vacuno de calidad de razas italianas), que significa las cinco razas de carne autóctonas de Italia, la Chianina. , Marchigiana , Maremmana , Romagnola y Podolica , de conformidad con un decreto ministerial del 5 de julio de 1984. Para las tres razas presentes en el centro de Italia, Chianina, Marchigiana y Romagnola, existe también una Indicazione Geografica Protetta , o certificación de región de origen, de acuerdo con el reglamento de la Comunidad Europea 2081/92. [16]
La raza Chianina se utiliza mucho para el cruzamiento. En Estados Unidos, la Chianina se ha cruzado con razas británicas para reducir el contenido de grasa de la carne, de acuerdo con la moda actual; en otros lugares se ha utilizado para transmitir el tamaño, la tasa de crecimiento y su peso esquelético relativamente bajo a las razas locales. [13] Se ha descubierto que transmite buenas cualidades como la tasa de crecimiento, la calidad de la carne, la resistencia al calor y al frío, a los insectos y las enfermedades, y la adaptación a terrenos accidentados. [21] : 251 El ganado cruzado con Chianina puede alcanzar el peso al sacrificio un mes antes de lo normal. [18] En 1971 se exportó por primera vez semen a los Estados Unidos, donde ahora hay muchos animales mestizos y cuartos de sangre. [21] : 251 La primera cría americana de Chianina x Angus nació el 31 de enero de 1972 en Tannehill Ranch, cerca de King City, California . En cuatro años, la Asociación Estadounidense Chianina había establecido un registro de Chiangus; desde entonces, los Chiangus han logrado "un dominio casi total" en las exposiciones de novillos en Estados Unidos. El semen de Chianina se importó por primera vez a Australia en 1973, desde Canadá; Desde entonces se ha importado directamente de Italia. El Chiangus también es un cruce establecido en Australia. [22]
