Las galletas en blanco y negro , las galletas mitad y mitad y las galletas de media luna son galletas redondas similares glaseadas o cubiertas de dos colores, con una mitad de vainilla y la otra de chocolate . Se encuentran en el noreste de los Estados Unidos y Florida . Las galletas en blanco y negro son planas, tienen fondant o, a veces, glaseado real sobre una base de pastel densa y son comunes en el área metropolitana de Nueva York . [1] Las galletas de media luna tienen forma de cúpula (convexas), tienen glaseado sobre una base de pastel de ángel esponjoso y son comunes en el centro de Nueva York y Boston, Massachusetts . [2] [3] [4]
El Amerikaner es una galleta similar en la repostería alemana .
Los diseños con partes claras y oscuras contrastantes fueron populares a principios del siglo XX, incluso en productos horneados y postres. Las galletas con bases de pastel también se hicieron populares en esa época. El historiador culinario Stephen Schmidt ve los blancos y negros y las medias lunas como convergencias directas de las dos tendencias, y los compara con los pasteles de té que se sirven en el sur de los Estados Unidos . [1]
La galleta en blanco y negro se remonta comúnmente a Glaser's Bake Shop en el barrio de Yorkville en Manhattan , fundada en 1902 por inmigrantes bávaros . [nota 1] La galleta en blanco y negro estaba entre las recetas originales utilizadas por Glaser's Bake Shop. [5]
En el período de posguerra , las galletas en blanco y negro se habían convertido en parte del repertorio culinario judío asquenazí estadounidense , profundamente arraigado en las comunidades judías de la ciudad de Nueva York y otras partes de los Estados Unidos. [6] [7] Las galletas son un elemento fijo en muchas panaderías judías del área metropolitana de Nueva York, incluidas Moishe's Bake Shop [1] y William Greenberg's Desserts. [6]
En las panaderías italoamericanas de la ciudad de Nueva York, a veces hay una fina capa de mermelada de albaricoque debajo del fondant. [1]
Las galletas en forma de media luna se remontan a la panadería Hemstrought's Bakery en Utica, Nueva York , que comenzó a hornear medias lunas alrededor de 1925. [nota 2] [8] [9] Las medias lunas siguen siendo muy populares en Utica, [10] y los medios locales a menudo debaten qué panadería hace las mejores medias lunas. [11] [12]
Las medias lunas suelen tener un lado más esmerilado que el otro. En Boston , a veces se esmerila el lado abovedado en lugar del lado plano. [13]
El Amerikaner suele estar decorado como la galleta en blanco y negro, pero puede estar cubierto completamente con vainilla. [14] El origen y el nombre de Amerikaner en Alemania no está claro, al igual que su posible relación con las galletas en blanco y negro. A veces se afirma que la galleta fue introducida o reintroducida por los soldados estadounidenses que servían en las bases militares estadounidenses en Alemania durante la década de 1950. [14] Otra teoría propone una corrupción de la palabra Ammoniumhydrogencarbonat ( bicarbonato de amonio , un agente leudante ). [15] En la antigua Alemania del Este , debido al antiamericanismo , se utilizó el nombre Ammonplätzchen (galletas de amoníaco). [16]