El Gâteau nantais es un pastel originario de la ciudad de Nantes en Francia. Es un bizcocho blando y redondo , hecho de harina, azúcar, [1] mantequilla salada , [2] huevos y almendra molida , [3] luego humedecido con un ponche de ron y limón, [1] a veces con un centro de gelatina de albaricoque. [3] La parte superior del pastel de forma redonda está cubierta con un glaseado blanco diluido con ron, aunque se puede sustituir por agua de limón o azahar si el pastel se va a servir a los niños. [1] Se recomienda hacer el pastel un día antes de que se vaya a servir. [4] Se conserva muy bien. [5] Se dice que una versión anterior de la receta, sin huevos, se conservaba durante tres o cuatro semanas. [6] En la receta moderna, el glaseado es blanco, mientras que las versiones anteriores eran de color ámbar. [7]
Un libro de cocina de la década de 1890 requería que se rallasen cáscaras de limón para añadirlas a la masa del pastel. La masa era lo suficientemente firme como para estirarla con un rodillo y cortarla en círculos con un cortador de masa . Esta versión usaba una pizca de harina de almendras y azúcar como cobertura para el pastel antes de cocinarlo y no requería ron. [8]
En el siglo XVIII, el puerto de Nantes se enriqueció con el comercio triangular y vio llegar muchas mercancías procedentes de las colonias del Caribe, como el azúcar de caña, el ron oscuro y la vainilla; ingredientes que luego se utilizaron en la composición del pastel de Nantes. [9] Por eso, a veces se lo llama el "pastel del viajero". [5]
Se considera una especialidad regional de Nantes. [7] [2] El columnista Paul Eudel afirma que fue creado en 1820 por un Roleau, maestro panadero de Nantes. [7] Este postre de "alta gama" lo servían antiguamente las amas de casa a sus invitados. Cayó en un cierto olvido hasta que fue recuperado por la fábrica de galletas LU , de 1910 a 1972. [1] A finales de los años 1990, LU entregó su receta a Gilbert Debotté, que dirigía la pastelería Debotté. [10]
Desde que volvió a ser popular en el siglo XX, los pasteleros y cocineros de Nantes lo sirven en su versión más clásica o se han inspirado para crear variantes incluyendo ingredientes adicionales. [1]