Quinto Fulvio Lippino , Fulvio Lippino para abreviar (también conocido como Fulvio Hirpinio) fue un emprendedor agricultor romano del siglo I a. C. Vivió en la región romana de Tarquinia , la actual Toscana italiana . Sus negocios se describen en el Rerum rusticarum libri III de Marco Terencio Varrón y un siglo después en la Naturalis Historia de Plinio el Viejo .
Fulvio Lippino poseía un dominio de cuarenta yugadas en las cercanías de Tarquinia , un gran dominio en Statona y algunos dominios en otros lugares. En estas áreas tenía granjas donde se desarrollaron métodos para la cría de animales de caza como liebres, ciervos y muflones. Lippino fue el primer romano en crear parques de caza para la cría de jabalíes y cerdos, entre otros.
Sin embargo, Lippinus alcanzó su mayor fama por la cría de caracoles . Construyó los primeros parques en Tarquinia, poco antes de que estallara la guerra civil entre Pompeyo y César. Con la construcción y explotación de las llamadas coclearias , Fulvio Lippinus fue el primer criador de caracoles (documentado) de la historia. Las coclearias eran parques rodeados por un canal de agua, para evitar la fuga de los caracoles estacionados en ellos. Estos parques estaban equipados con un sistema de riego que fue el predecesor del actual sistema de aspersión agrícola: se colocaban tuberías de agua con un cabezal en forma de rosa contra una superficie de tal manera que el agua se convertía en una fina niebla y proporcionaba así a los caracoles la humedad necesaria. Lippinus tenía un parque separado para cada especie de caracol, cada uno de los cuales se comercializaba por sus cualidades específicas. Por ejemplo, tenía pequeños caracoles blancos de la cercana Reate , caracoles grandes de Illyricum , caracoles de tamaño mediano de África y caracoles especialmente grandes, también de África, los llamados Solitannae , que eran muy prolíficos.
Lippinus alimentó a los caracoles con una fórmula que él mismo había desarrollado a base de vino hervido, harina y hierbas. Los caracoles prosperaban con esta dieta. Plinio el Viejo afirmó que algunos caracoles crecían tanto que sus casas podían contener hasta 80 cuadrantes.
Con sus innovadoras ideas para cocinar caracoles, también llevó la gastronomía romana a un nuevo nivel: para prepararlos, primero encerraba los caracoles con leche, sal y pan en un recipiente con agujeros durante unos días, y cambiaba la leche a diario para renovarla. En cuanto los caracoles se habían hinchado hasta el punto de no poder volver a sus casas, los freía en aceite o los asaba al fuego y los servía con hierbas y salsas.
El consumo de caracoles al principio sólo era popular entre los romanos ricos, pero los métodos de Lippinus tuvieron tanto éxito que acabó teniendo que importar sus caracoles de todos los rincones del mundo para satisfacer la creciente demanda de Roma. Debió ser un auténtico empresario, porque incluso montó un servicio de ferry para realizar entregas regulares desde Cerdeña, Sicilia, Capri y las costas españolas y norteafricanas. Tuvo tanto éxito en sus esfuerzos que otros, incluidos los famosos romanos Lucio Lúculo y Quinto Hortensio , seguirían su ejemplo.
La idea de tener caracoles frescos aparentemente tuvo éxito, ya que muchos ciudadanos romanos comenzaron a criarlos en casa y el coclerio se convirtió en algo común no solo en Roma, sino en todo el Imperio Romano.
Gracias a Lippinus, los caracoles encontraron su lugar en la cocina de la antigua Roma a principios de la era. Plinio el Joven agasajaba a sus visitantes en su casa con un menú exclusivo compuesto por "una hoja de lechuga, tres caracoles, dos huevos, espelta mezclada con miel y nieve", una receta de Lippinus. Sus recetas incluso se hicieron eco en De re coquinaria , el libro de cocina de Marcus Gavius Apicius , publicado durante el siglo I.
Este artículo es en sus inicios una traducción del artículo de Wikipedia en holandés Quintus Fulvius Lippinus