Shanxi Xinghuacun Fenjiu Distillery Co. Ltd. ( chino :山西杏花村汾酒厂股份有限公司) más comúnmente conocida como simplemente Xinghuacun Fenjiu ( chino :杏花村汾酒) es una destilería de baijiu con sede en Xinghuacun , Fenyang , Shanxi . China . El producto principal de la destilería, Fenjiu, es un qingxiang baijiu que fue uno de los "Cuatro licores famosos" según lo determinado en la Conferencia Nacional de Evaluación de Alcohol de 1952, asignándolo como representante del homónimo fēnxiāng (汾香; aroma de fen). categoría que precedió a la designación moderna qingxiang. [3] [4]
A partir de 2023, Xinghuacun Fenjiu es la tercera marca de bebidas espirituosas más valiosa del mundo. [5]
El producto principal de Xinghuacun es el "Fenjiu", un estilo histórico de baijiu qingxiang (清香;aroma ligero). La base de fermentación está hecha de sorgo que se muele, se remoja, se cocina y se enfría antes de mezclarlo con un qū a base de cebada y guisantes. Esta mezcla se fermenta durante un mes en un recipiente de barro y se destila, produciendo grano usado una vez y cierta cantidad de alcohol. El grano usado pasa por el proceso nuevamente, se mezcla con qū, se fermenta durante un mes y se destila. En este punto, el grano se considera gastado y se descarta y los dos licores se mezclan, momento en el que se añeja, generalmente durante aproximadamente un año, se mezcla, se prueba, se embotella y se vende. [6]
Este proceso produce un licor con niveles significativos de acetato de etilo y lactato de etilo, lo que da como resultado un aroma ligero que a veces se describe como con notas florales, herbáceas o de frutas de hueso. [3] [7]
Xinghuacun también produce "Zhuyeqingjiu" ( chino :竹叶青酒; pinyin : zhú yè qīng jiǔ ; literalmente, 'espíritu verde de hoja de bambú'), un licor de hierbas endulzado con infusión de sharen , zitan , dong quai , chenpi , clavo , linxiang cao , yunmuxiang . entre otras hierbas con una base del propio fenjiu. [8]
Según hallazgos arqueológicos recientes, la producción de alcohol en la aldea de Xinghua comenzó hace unos 6.000 años cuando se desarrollaron las primeras formas de vino de grano. [9]
A lo largo de los siglos, a medida que se fueron mejorando los procesos de sacarificación y fermentación, se desarrolló un predecesor del fenjiu moderno, el fenqingjiu, durante la dinastía Tang , que recibió elogios en el Libro del Qi del Norte . El proceso de fermentación y destilación desarrollado en la aldea de Xinghua se convirtió en una técnica cada vez más cohesionada y finalizada que se parecía mucho al fengjiu moderno durante las dinastías Song y Yuan (960-1368). Durante la dinastía Ming (1368-1644), los comerciantes de Shanxi comenzaron a viajar por toda China y difundieron tanto el fenjiu como las técnicas de destilación que dieron lugar a lo que se convertiría en el estilo de baijiu Qīngxiāng (清香; aroma ligero). [3]
En 1919, se estableció la Corporación Jinyu Fenjiu como una de las primeras destilerías modernas en China y fue sobre esta base que se fundó la Destilería Xinghuacun Fenjiu en 1949 durante la Guerra Civil China, poco antes de la proclamación de la República Popular China . [3]