Francisco O. Santos (3 de junio de 1892 – 19 de febrero de 1983) fue un nutricionista y bioquímico filipino. Sus investigaciones incluyeron estudios exhaustivos sobre el valor nutricional de muchos alimentos filipinos. Fue nombrado Científico Nacional de Filipinas en 1983 por el presidente Ferdinand E. Marcos . [2]
Nacido en Calumpit, Bulacan el 3 de junio de 1892, [3] obtuvo su licenciatura en medicina en 1912 y su maestría en 1919 en la Universidad de Filipinas en Manila . Obtuvo su doctorado en la Universidad de Yale en 1928. [1] Santos se convirtió en instructor en la Universidad de Filipinas Los Baños . Allí, se convirtió en decano de 1945 a 1955. [3] También dirigió el Instituto de Nutrición en 1948. Santos permaneció en la universidad durante cuarenta y cinco años. [4]
Murió el 19 de febrero de 1983 en Los Baños, Laguna . [3]
Santos realizó estudios sobre los problemas nutricionales locales, entre ellos, la comprensión de la dieta basada en el arroz y el beriberi, y el análisis de la composición de los alimentos. [3]
En cuanto a la composición de los alimentos, Santos descubrió que las propiedades que se encuentran en las batatas, incluidos los brotes y las hojas, pueden ayudar a combatir el beriberi. [2] [4] También estudió los nutrientes como la vitamina B y C que se encuentran en las frutas locales. [4] Sus investigaciones, similares a las de Marciano Gutiérrez, observaron los efectos de los ingresos alimentarios en la dieta. Los estudios dirigidos por Santos e Isabelo Concepción se refieren a las dietas de los atletas, estudiantes de instituciones gubernamentales y personal del ejército. [5]
Santos también abogó por la agricultura de subsistencia o la horticultura doméstica, pues creía que esta puede ser una opción económicamente viable en lugar de comprar productos del supermercado. [4]
En 1955 recibió la Medalla al Servicio Distinguido por su contribución a la nutrición filipina. En 1958 recibió el Premio Andrés Soriano en química. También fue nombrado académico por la Academia Nacional de Ciencia y Tecnología en 1980. [2] Fue galardonado póstumamente como Científico Nacional de Filipinas poco después de su muerte en 1983. [2] [4]