Food Technology es una revista mensual de ciencia y tecnología de los alimentos publicada por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) en Chicago, Illinois . La revista aborda temas actuales relacionados con la ciencia y la tecnología de los alimentos, incluyendo investigación , educación , ingeniería de alimentos , envasado de alimentos , nutracéuticos , problemas de laboratorio y otros temas relacionados con el IFT. La revista es gratuita para los miembros del IFT como parte de sus cuotas anuales.
Antes de 1946, el IFT publicaba boletines informativos ocasionales y actas de los trabajos presentados en las reuniones anuales del IFT de 1940 a 1945. En 1946, el Consejo del IFT (su órgano rector) decidió publicar una revista mensual sobre las actas de la Reunión Anual de 1946. El primer número de la revista Food Technology se publicó en enero de 1947 con C. Olin Ball como editor en jefe. Esta revista publicaba tanto información sobre la industria alimentaria como artículos de investigación. La revista se convertiría en una publicación mensual a partir de 1949, con anuncios de revistas por primera vez. Ball permanecería como editor en jefe hasta junio de 1950.
En 1950, Zoltan I. Kertesz sucedió a Ball como editor en jefe y ocupó ese puesto hasta julio de 1952. Mientras Kertesz se desempeñaba como editor, IFT compraría Food Research en 1951 a Garand Press. Martin S. Peterson sucedería a Kertesz como editor en jefe ese año y continuaría en ese puesto hasta diciembre de 1960. Durante el mandato de Peterson, Food Technology experimentaría dos nuevos diseños de logotipo y portada, en junio de 1953 y agosto de 1957, respectivamente. Durante este tiempo, tanto Kertesz como Peterson también serían editores en jefe de Food Research.
George F. Stewart sucedió a Peterson como editor de Food Technology en enero de 1961. También fue el momento en que Calvert L. Willey asumió el cargo de secretario ejecutivo del IFT. Durante este tiempo, Stewart y Willey trabajaron juntos para trasladar la investigación básica al Journal of Food Science (que en 1961 pasó de ser Food Research ). Se modificó el formato de Food Technology para publicar más artículos de fondo, noticias e investigación aplicada. Stewart permanecería como editor ejecutivo hasta julio de 1966. Para entonces, Willey había centralizado la oficina de publicaciones en Chicago y había nombrado a Karl O. Herz como director de publicaciones. En mayo de 1966, Stewart sería reemplazado por Walter M. Urbain como editor científico de Food Technology. La revista también tendría un nuevo logotipo y diseño de portada en junio de 1969. Las transiciones finales se producirían en 1970 y 1971, cuando John B. Klis sucedió a Herz como director de publicaciones y editor de Food Technology en abril de 1970, y cuando Ernest J. Briskey sucedió a Urbain como editor científico en junio de 1970. La investigación aplicada de la ciencia de los alimentos se transferiría completamente de Food Technology al Journal of Food Science en enero de 1971, donde han permanecido desde entonces. Durante este tiempo, Stewart, Urbain y Briskey también permanecerían como editores en jefe del Journal of Food Science hasta 1971.
Klis fue testigo del mayor cambio de la revista desde 1971 hasta que dejó el cargo en marzo de 1996. Durante este tiempo, Food Technology cambiaría su logotipo y diseño de portada dos veces, primero en enero de 1977 y luego en junio de 1985. El cambio de 1977 también mostraría una descripción general que se presentaba que destacaba los simposios destacados en ciencia y tecnología de los alimentos de la Reunión Anual del IFT, una tendencia que continuaría hasta 1997. Klis serviría hasta 1996 y sería reemplazado por Frances R. Katz en septiembre de ese año.
Katz se desempeñó como editora desde septiembre de 1996 hasta marzo de 2001, cuando fue reemplazada por Neil H. Mermelstein, miembro del personal de Tecnología de Alimentos desde 1971 hasta 2007. Desde entonces, la revista ha experimentado dos cambios en su logotipo y formato de publicación, el primero en junio de 1997 y el cambio más reciente ocurrió en julio de 2005, ganando premios por el rediseño. Hoy, la revista presenta dos o tres artículos destacados, que incluyen educación , servicio de alimentos , desarrollo de productos y alimentos para mascotas en los números más recientes, y artículos estándar sobre laboratorio, ingredientes, nutracéuticos , procesamiento de alimentos , empaque de alimentos y artículos relacionados con IFT.
Los temas tratados por la Tecnología Alimentaria desde 1947 incluyen calidad, seguridad alimentaria , regulación , legislación alimentaria , análisis sensorial , química alimentaria , microbiología alimentaria , aditivos alimentarios , alergia alimentaria , educación, regulaciones de etiquetado de alimentos, bioterrorismo y obesidad .
