Finless Foods , o Finless para abreviar, es una empresa biotecnológica estadounidense dedicada al cultivo de peces , en particular al atún rojo . [2] [3]
Finless Foods se fundó en junio de 2016 [1] y tiene su sede en Emeryville, California . [4] En ese momento, los cofundadores Mike Selden (CEO) y Brian Wyrwas (CIO) eran ambos biólogos moleculares (bioquímicos) de veintitantos años que se conocieron en la Universidad de Massachusetts Amherst . [2] [5] Decidieron centrarse en el cultivo de atún rojo porque esta especie está amenazada y, como producto alimenticio caro, es más fácil lograr la paridad de precios con esta especie de pez. [2] Wyrwas declaró en una entrevista: 'Para mí, esto se debe a hacer algo de la nada y crear abundancia. Esto no será mercurio, ni microplásticos , sino mariscos más sostenibles. En cierto sentido, esta será la muestra más pura de proteína de músculo que jamás se pueda obtener'. [6] Selden explicó en 2020: 'No soy un emprendedor en serie. Nunca fui a la escuela de negocios. Siempre he sido un activista político. Y para mí [cofundar Finless Foods] fue parte de mi activismo alimentario. [7] Indie Bio es un programa acelerador orientado a la biología que ha invertido en Memphis Meats , Geltor, New Age Meats y Finless Foods. [8] [9]
En marzo de 2017, la empresa inició sus operaciones de laboratorio . [1] [5] El director ejecutivo Mike Selden dijo en julio de 2017 que esperaba que los productos de pescado cultivado estuvieran en el mercado a finales de 2019. [1] Consideró que el término "carne cultivada en laboratorio" era inexacto para el producto final que Finless buscaba, comparando el cultivo de peces con la elaboración de cerveza . [5] El desarrollo de productos de cerveza también comienza en los laboratorios, pero ya nadie llama al producto final "cultivado en laboratorio": "Entonces, si somos carne cultivada en laboratorio, entonces la cerveza es cerveza cultivada en laboratorio. No vamos a tener ejércitos de científicos sentados sobre placas de Petri para siempre". [5]
Finless Foods presentó su prueba de concepto, croquetas de pescado , en septiembre de 2017. [10] [11] La periodista del Guardian Amy Fleming, que asistió a la degustación, escribió: "Lo encuentro delicioso y decepcionante a la vez. Solo tiene un 25% de pescado y el sutil sabor a carpa queda eclipsado por la patata. Apenas percibo un regusto agradable a mar, aunque no a pescado como tal. Pero, lejos de ser un producto pulido de una cocina de desarrollo, este es un primer prototipo, un punto de referencia del progreso científico".
En septiembre de 2017, los costos de producción eran de aproximadamente 19 000 dólares por libra de pescado, [10] [5] sin incluir la mano de obra. [3] En febrero de 2018, la empresa afirmó haber podido reducir los costos de producción a 7000 dólares por libra. [10] Ese mismo año, Selden informó haber recibido 3,5 millones de dólares en capital de riesgo. [12] [11]
En agosto de 2019, cinco empresas emergentes ( Eat Just , Memphis Meats , Finless Foods, BlueNalu y Fork & Goode [13] ) anunciaron la formación de la Alianza para la Innovación en Carne, Aves de Corral y Mariscos (AMPS Innovation), una coalición que busca trabajar con los reguladores para crear un camino hacia el mercado para la carne y los mariscos cultivados. [14]
En octubre de 2021, Selden declaró que pensaba que Finless podría obtener la aprobación regulatoria de la FDA para vender sus productos en unos meses, quizás antes de fines de 2021. [4] Se dijo que los funcionarios de la FDA fueron muy útiles al explicar las regulaciones y brindar asesoramiento sobre cómo construir y operar instalaciones de producción seguras y eficientes, lo que Finless implementó rápidamente durante la construcción de su planta piloto. [4]
En mayo de 2022, Finless Foods lanzó productos de atún a base de plantas estilo poké en la feria de la Asociación Nacional de Restaurantes , con disponibilidad a nivel nacional. [15]
