Un papadam (también escrito poppadom , entre otras variantes), también conocido como papad , es un bocadillo que se originó en el subcontinente indio . La masa de harina de frijol negro se fríe o se cocina con calor seco (volteada sobre una llama abierta) hasta que esté crujiente. También se utilizan otras harinas hechas de lentejas , garbanzos , arroz , tapioca , mijo o papa . El papadam se sirve típicamente como acompañamiento de una comida en India , Pakistán , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka y el Caribe o como aperitivo , a menudo con una salsa como chutneys , o aderezos como cebollas picadas y chiles , o puede usarse como ingrediente en currys .
Papadam es un préstamo lingüístico del tamil பப்படம் pappaṭam , [1] [2] y probablemente se deriva del sánscrito पर्पट parpaṭa , que significa un disco aplanado descrito en la literatura jainista y budista temprana. [3] [4] Papad es conocido por varios nombres en los distintos idiomas de la India , por ejemplo , पापड़ pāpaṛ en hindi ; అప్పడం appaḍaṁ en telugu ; அப்பளம் appaḷam o பப்படம் pappaṭam en tamil ; ಹಪ್ಪಳ happaḷa en kannada ; පපඩම් papaḍam en cingalés ; പപ്പടം pappaṭam en malayalam ; पापड pāpaḍ en marathi ; [5] ਪਾਪੜ pāpaṛ en punjabi ; પાપડ pāpaḍ en gujarati ; ପାମ୍ପଡ pāmpaḍa en Odia ; y পাপড় pāpaḍ en asamés . [ cita necesaria ]
Las recetas de papad varían de una región a otra y de una casa a otra. Por lo general, se preparan con harina o pasta derivada de lentejas, garbanzos, frijoles negros, arroz o patatas. [6]
Se añade sal y aceite de maní para hacer una masa, que se puede condimentar con condimentos como chile , comino , ajo o pimienta negra . A veces, también se añade bicarbonato de sodio o cal apagada . La masa se forma en panes planos finos y redondos , se secan (tradicionalmente al sol [7] ) y se pueden cocinar friendo , asando a fuego abierto , tostando o calentando en microondas , según la textura deseada.
En la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo, se sirven como aperitivo con salsas, que a menudo incluyen chutney de mango , encurtidos de lima , chutney de cebolla y raita . [8] Masala papad con sev , cebolla, tomate y hojas de cilantro es uno de los aperitivos más populares de la India.
El papadam se puede preparar con diferentes ingredientes y métodos. Una receta popular utiliza harina molida de gramo negro partido y descascarado [9] mezclada con pimienta negra, sal, una pequeña cantidad de aceite vegetal y un álcali de calidad alimentaria, y la mezcla se amasa. Luego se aplana una masa bien amasada en círculos muy finos y luego se seca y se almacena para su preparación y consumo posteriores. También puede contener arroz, yaca , sagú , etc., como ingredientes principales.
Como aromatizantes se suelen utilizar pimienta negra molida, chile rojo en polvo, asafétida , comino o semillas de sésamo . El papadam también se elabora con copos de arroz, ragi o frijol de caballo . [10]
Según el historiador de alimentos y autor KT Achaya, "El parpata (papad) se menciona por primera vez alrededor del año 500 a. C. en la literatura canónica budista-jainista, y las autoridades médicas señalan que se elabora a partir de legumbres como urad, masoor, chana y similares".
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