Fritz Ullmann (Fürth, 2 de julio de 1875 – Berlín, 17 de marzo de 1939) fue un químico alemán .
Ullmann nació en Fürth y comenzó a estudiar química en Nuremberg , pero se doctoró en la Universidad de Ginebra por su trabajo con Carl Gräbe en 1895. Después de algún tiempo en Ginebra, se fue a Berlín en 1905. Ullmann enseñó química técnica durante 1905-1913 y 1922-1925 en la Technischen Hochschule Berlin ( ahora Technische Universität Berlin) , primero como profesorado ordinario y luego como profesor . En 1900 introdujo el sulfato de dimetilo como agente alquilante . Entre 1914 y 1922, cuando estaba de regreso en Ginebra, publicó la primera edición de la "Enzyklopädie der Technischen Chemie" en 12 volúmenes ( ISBN 3527201424 ) en inglés la Enciclopedia de Química Industrial de Ullmann , publicación que existe hasta el día de hoy. Estaba casado con Irma Goldberg , quien fue su asistente de 1905 a 1910 en su laboratorio.
Dieron su nombre a las siguientes reacciones: reacción de Ullmann , condensación de Ullmann , síntesis de Graebe-Ullmann , reacción de Goldberg y la ilustre síntesis de Jordan-Ullmann-Goldberg .