Extremo de desecho

Diagrama de cortes de cordero en el Reino Unido . El extremo desprendido se muestra en amarillo.

El scrag end es un corte de cordero que se toma del cuello y es común en el Reino Unido y la Commonwealth . Es un corte primario que se separa de la carcasa durante el despiece . ^{[1] [2]}

Valor

El scrag end es uno de los cortes de carne más económicos y se utiliza a menudo en sopas y guisos . ^[3] En los Estados Unidos, el scrag end se conoce como cuello. A diferencia del scrag end, las chuletas provienen de la parte del cuello que se considera mejor, conocida como cuello medio.

Referencias

1. EF Haskell (1861), La enciclopedia del ama de casa con información útil para el ama de casa en todas las ramas de la cocina y la economía doméstica... , D. Appleton
2. J. Plumptre; T. Lantaffe (1816), El carnicero experimentado
3. Charles Elmé Francatelli (2008), Un libro de cocina sencillo para las clases trabajadoras (edición revisada en letra grande), BiblioBazaar, ISBN 978-1-4346-9803-2