La etionina es un aminoácido no proteinógeno relacionado estructuralmente con la metionina , con un grupo etilo en lugar del grupo metilo .
La etionina es un antimetabolito y antagonista de la metionina . Previene la incorporación de aminoácidos a las proteínas e interfiere con el uso celular del trifosfato de adenosina (ATP). Debido a estos efectos farmacológicos, la etionina es altamente tóxica y un potente carcinógeno. [1]
Se ha descubierto que la etionina se encuentra naturalmente en la pulpa comestible de la fruta de durián y se postula que es un precursor biosintético del etanotiol y otros olores fuertes que se encuentran en la fruta. [2]