El metilfenilglicidato de etilo , comúnmente conocido como aldehído de fresa , es un compuesto orgánico utilizado en la industria de los sabores artificiales de frutas , en particular fresa . [2]
Debido a su agradable sabor y aroma, el metilfenilglicidato de etilo se utiliza en la industria de las fragancias, en sabores artificiales y en cosméticos . [1] Sus aplicaciones finales incluyen perfumes , jabones, productos de belleza , detergentes , productos farmacéuticos , productos horneados, dulces , helados y otros.
El metilfenilglicidato de etilo contiene grupos funcionales éster y epóxido y, a pesar de su nombre común, carece de la presencia de un aldehído . Es un líquido incoloro e insoluble en agua.
El metilfenilglicidato de etilo generalmente se prepara mediante la condensación de acetofenona y el éster etílico del ácido monocloroacético en presencia de una base , en una reacción conocida como condensación de Darzens .
Estudios a largo plazo y en dosis altas en ratas han demostrado que el metilfenilglicidato de etilo no tiene efectos adversos significativos para la salud y no es cancerígeno. [3] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ha clasificado al metilfenilglicidato de etilo como generalmente reconocido como seguro (GRAS, por sus siglas en inglés). [4]