El strolghino ( en italiano: [strolˈɡiːno] ) es un embutido típico de la cocina italiana que se prepara con carne de cerdo . [1] Es fino, con un peso medio de 300 gramos, [2] y puede prepararse a partir de la "carne magra de la pierna" del cerdo doméstico . [1] [3] Normalmente se utilizancortes de carne sobrantes de la preparación del culatello . [4] Puede prepararse a partir de partes del cerdo que no se utilizan para hacer jamón. [5] El strolghino puede estar disponible solo durante unos meses en algunas zonas. [4] Puede tener un tiempo de curación relativamente cortode 15 a 20 días, lo que da como resultado un producto muy tierno que se asemeja a la "carne de salchicha fresca y cruda". [3]
La palabra deriva de la palabra strolga , que en el dialecto emiliano significa 'bruja' o 'adivina'/'adivina', ya que se creía que podían usarse como un predictor temprano de la calidad del culatello —que requiere un tiempo de curación mucho más largo— del que se recortaba la carne utilizada para hacer el strolghino . [6] [7]
En las ciudades italianas de Cremona y Parma , se le puede llamar " salame strolghino ", y su preparación en estas áreas puede incluir un curado durante tres meses. [8] Hasta aproximadamente 2010, su disponibilidad en Italia era bastante rara, pero desde entonces su disponibilidad ha aumentado un poco. [2] A partir de 2012, el strolghino no estaba protegido ni regulado en Italia, [2] por ejemplo, con una denominazione di origine protetta (DOP) o indicación geográfica protegida.
El Strolghino se puede combinar con champán [2] o vino.
Se ha descrito que el strolghino auténtico solo se prepara en las tierras bajas de Parma, por productores de culatello . [2] Estas preparaciones no contienen conservantes alimentarios y tienen una vida útil de menos de dos meses. [2] También se ha descrito que tiene una vida útil promedio de 40 días. [2] En esta región, la producción de culatello y strolghino se realiza simultáneamente, ya que el strolghino se prepara a partir de cortes sobrantes de culatello . [2]
Algunos productos etiquetados como strolghino pueden ser falsificaciones, es decir, un tipo diferente de salami [2] o un salami modificado. Los productos etiquetados como strolghino que tienen una textura dura o un sabor picante/salado no son auténticos. [2]
