El Esrom , o queso Port Salut danés, es un queso de leche de vaca semiblando de color amarillo pálido de estilo trapense con un aroma penetrante y un sabor pleno y dulce.
Toma su nombre del monasterio, la abadía de Esrom , donde se produjo hasta 1559. La producción de queso Esrom de estilo moderno se estandarizó en Statens Forsøgsmejeri en la década de 1930. La primera producción a gran escala del queso se estableció en Midtsjællands Herregårdsmejeri a principios de la década de 1940. Fue uno de los quesos daneses más populares en la década de 1960, pero luego casi desapareció. La producción de queso Esrom ha sido revivida por varias empresas lácteas en años más recientes. [1]
El esrom es un queso poroso, con muchos agujeros pequeños en toda su extensión, y tiene una textura ligeramente elástica y mantecosa . Se utiliza comúnmente como queso de mesa o para fundir, también es bueno en guisos o sándwiches y es similar al havarti o al Saint Paulin . Debido a su sabor intenso, combina bien con cervezas oscuras y vinos tintos . Se madura lentamente a partir de un cultivo inicial durante un período de 10 a 12 semanas, luego se cura en moldes rectangulares. Tiene una corteza de color marrón amarillento ceroso.
Esrom, Danbo y Danablu son los únicos tres quesos daneses que cuentan con la marca IGP de la UE , lo que significa que solo pueden producirse en Dinamarca con leche danesa y en lecherías autorizadas que producen los quesos de acuerdo con las especificaciones establecidas.