La spongarda es un dulce local originario del municipio de Crema . [ cita requerida ] Laregión de Lombardía la incluye como spongarda de Crema en la lista de productos alimenticios tradicionales. [1]
En Crema el nombre está documentado desde 1755, [2] pero sus orígenes se remontan a un tipo de pastel citado por un historiador de Crema, Pietro Terni, para una fiesta en 1526, un pastel suave y esponjoso [3] , del latín spongia . [4]
La spongarda es un pastel plano, hecho de una masa compacta, delicadamente pinchada y perforada en los lados y en la parte superior. Tiene un rico relleno relleno de frutos secos, frutas confitadas y especias. La receta hace referencia a otros pasteles de otras regiones, la spongata de Brescello y la spungata de Sanzana se encuentran entre los más famosos. Los orígenes del relleno se remontan al Renacimiento en lo que respecta al uso de especias. [5] Se produce en los laboratorios de panadería de Crema, siendo una pastelería compleja. En 2009 algunos de ellos se asociaron a la llamada Congrega della Spongarda ( lit. ' Aquelarre de Spongarda ' ) con el fin de proteger y promover su difusión fuera de su área de origen. [6]
Se prepara con harina, azúcar, mantequilla, miel, canela, especias, almendras, nueces o avellanas, pasas y fruta confitada. [7] Algunas personas lo desmenuzan dentro de un mostaccino (galleta picante de crema utilizada en los tortelli cremaschi ) en lugar de utilizar especias.
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