La versión moderna de los espaguetis con albóndigas, inspirada originalmente en platos similares del sur de Italia , fue desarrollada por inmigrantes italianos en la ciudad de Nueva York . Se hizo popular durante la primera mitad del siglo XX y hoy se considera un clásico de la cocina italoamericana tanto en la ciudad de Nueva York como en el resto de los EE. UU. [2]
Historia
Al llegar a Estados Unidos, los inmigrantes italianos trajeron consigo sus tradiciones culinarias, pero la disponibilidad de nuevos ingredientes y una mejor economía hicieron que evolucionaran los alimentos campesinos tradicionales del sur de Italia. Esto a menudo incluía la adición de ingredientes más caros y un mayor contenido de carne, creando comidas más ricas y abundantes. [2] De esta manera, los espaguetis con albóndigas pronto se convirtieron en un plato popular entre los inmigrantes italianos en la ciudad de Nueva York. [3]
Las primeras referencias al plato incluyen:
En 1888, Juliet Corson de Nueva York publicó una receta de pasta con albóndigas y salsa de tomate. [4]
En 1909, apareció una receta de "Albóndigas de carne con espaguetis" en American Cookery, Volumen 13. [5]
La Asociación Nacional de Pasta (originalmente llamada Asociación Nacional de Fabricantes de Macarrones) publicó una receta de espaguetis con albóndigas en la década de 1920. [6]
En 1931, Venice Maid, en Nueva Jersey, vendía "espaguetis con albóndigas en salsa" enlatados. [7]
En 1938, la frase exacta "espaguetis con albóndigas" apareció en una lista de alimentos enlatados producidos por Ettore Boiardi , más tarde conocido como Chef Boyardee, en Milton, Pensilvania. [ cita requerida ]
A mediados de siglo, los espaguetis con albóndigas ya eran parte de la tradición culinaria estadounidense y populares en la mayor parte del país.
En Italia
Aunque el plato es muy popular en los EE. UU., es prácticamente desconocido en Italia. Los escritores y chefs italianos a menudo se burlan del plato, junto con muchos otros ejemplos populares de la cocina italoamericana, como el pollo a la parmesana y la ensalada César , como pseudoitaliano o no italiano. [8]
^ Dickie, John (2008). Delizia!: La historia épica de los italianos y su comida. Simon and Schuster. pp. 225–226. ISBN 978-1416554004. Recuperado el 1 de marzo de 2013 .
^ ab Esposito, Shaylyn (6 de junio de 2013). "¿Son italianos los espaguetis con albóndigas?". Revista Smithsonian . Consultado el 15 de octubre de 2024 .
^ Frankie Celenza (3 de julio de 2018). "La comida italoamericana nunca afirmó ser italiana, así que puedes dejar de odiarla". HuffPost . Nueva York: BuzzFeed .
^ Corson, Juliet (1888). Una familia que vive con 500 dólares al año: un libro de referencia diaria para amas de casa jóvenes e inexpertas. Harper & Brothers, pág. 43.
^ Las recetas favoritas de Estados Unidos: La cocina del crisol de culturas, parte 2. 2009. pág. 157.
^ "Venice Maid". Boletín Oficial de la Oficina de Patentes de los Estados Unidos . Vol. 633. Oficina de Patentes de los Estados Unidos. 1950. pág. 712.
^ Piva, Filippo (29 de julio de 2014). "Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero". Italia cableada . Milán : Publicaciones Condé Nast .
Lectura adicional
Orígenes de los espaguetis con albóndigas en el Atlántico
Enlaces externos
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Espaguetis con albóndigas
Receta de espaguetis con albóndigas en All Recipes.com
