El besugo ( Stenotomus chrysops ) es un pez que se encuentra principalmente en el Atlántico desde Massachusetts hasta Carolina del Sur . [3] Junto con muchos otros peces de la familia Sparidae , también se lo conoce comúnmente como pargo . [4]
Las scup crecen hasta 460 mm y pesan entre 1,4 y 1,8 kg, pero su peso promedio es de entre 0,23 y 0,45 kg. Las scup pueden vivir hasta 20 años; las hembras pueden comenzar a reproducirse a los dos años. [5] Cada año, las hembras ponen aproximadamente 7000 huevos en áreas con abundante arena y maleza. [6]
En la bahía del Atlántico medio , los peces scup desovan a lo largo de la plataforma continental interior . Sus larvas terminan en aguas costeras, a lo largo de la costa y en áreas estuarinas . A los dos o tres años de edad, maduran. Los peces scup pasan el invierno a lo largo de la plataforma continental media y exterior. Cuando la temperatura se calienta en la primavera, migran hacia la costa. [7]
Los pescadores comerciales y recreativos los capturan. La pesquería de scup es una de las más antiguas de los Estados Unidos, con registros que datan de 1800. El scup era el pez más abundante en la época colonial. Los pescadores comenzaron a utilizar redes de arrastre en 1929, lo que aumentó drásticamente las capturas. La especie fue calificada de sobrepescada en 1996, y hoy hay evidencia de una recuperación. Hoy en día, el scup todavía se captura principalmente con una red de arrastre de nutria . [8]
La carne es "firme y escamosa", [9] con un "sabor dulce, casi parecido al del camarón". [10] A muchos consumidores les gusta su sabor suave y se los caracteriza como "panfish " . Los métodos populares de cocción incluyen freír, asar y hornear.
Aunque la carne es similar a la de pescados más prestigiosos de la familia de la dorada y la orata , los nombres "scup" y "porgy" a veces se consideran poco atractivos, lo que da lugar a nombres culinarios como orata americana y dorada Montauk . [10]
Su similitud con el Pagrus major y sus características suaves y grasosas lo hacen adecuado para el sushi . [11]
La pesca de scup es intensa tanto con fines comerciales como recreativos. Las medidas de gestión de la especie generalmente incluyen límites de tamaño, límites de captura, temporadas de pesca y requisitos de equipo. El scup también se gestiona mediante cuotas que se regulan por separado durante las diferentes temporadas. [12] En Massachusetts, los planes de gestión dan como resultado la distribución del 78% de la cosecha anual permitida de scups para fines comerciales y el 22% para la pesca recreativa. [6]
Dado que los calamares atacan el cebo frenéticamente, las tiras de calamar son la opción más común de cebo porque permanecen intactas y suspendidas en el anzuelo después de varios ataques. Los pescadores también utilizan gusanos de arena y almejas como cebos para los calamares, ya que las almejas y los gusanos son parte de la dieta real de los calamares. [6]
