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Eric Kayser

Eric Kayser

Éric Kayser (nacido el 16 de octubre de 1964 en Lure, Haute-Saône ) es un panadero y escritor gastronómico francés . [1] [2] [3]

Primeros años

El bisabuelo, el abuelo y el padre de Kayser eran panaderos tradicionales franceses en Lorena . En 1975, cuando tenía 11 años, sus padres se mudaron a la Costa Azul . Hizo su aprendizaje en Fréjus . En 1983, a los 19 años, Kayser se convirtió en Compagnon . [4] [5] Rápidamente se dio cuenta de su vocación por la panadería a una edad temprana y decidió perseguir su pasión. A la edad de 18 años, se convirtió en compañero del prestigioso Tour de France de panadería. En 1994, junto con su compañero Patrick Castagna, Kayser inventó el Fermento Levain. Este equipo permite el uso continuo de levain líquido , un gran avance en el campo. Eric Kayser también trabajó simultáneamente para capacitar a jóvenes panaderos con el INBP, el Instituto Nacional Francés de Panadería y Pastelería  [fr] . [6]

Casa Kayser

La casa Kayser en Manhattan

El 13 de septiembre de 1996, Kayser abrió su primera panadería en 8 rue Monge en París . Fue un éxito instantáneo, obteniendo muchos elogios de la crítica. La apertura de muchas más panaderías en París y en varios países del extranjero siguió muy rápidamente. Hoy, hay más de 200 ubicaciones de Maison Kayser en todo el mundo. Con 28 solo en París, se han abierto más ubicaciones en Túnez, Grecia, Portugal, Rusia, Japón, Ucrania, Reino Unido, [7] Camboya, [8] Marruecos, Senegal, Costa de Marfil, Corea del Sur, Líbano, Emiratos Árabes Unidos, Chile, Indonesia, Singapur, Colombia [9] México, Estados Unidos, Hong Kong, Taiwán, Filipinas, [10] Nigeria, [11] e Israel. [12] Los productos y servicios en las panaderías varían de un país a otro, cada uno adaptándose a los gustos y sabores locales. Este toque dinámico ha ayudado al crecimiento de Maison Kayser en todo el mundo. [13] [14] Debido a la pandemia de COVID-19, Maison Kayser USA se declaró en quiebra. [15]

Libros

Referencias

  1. ^ Dusoulier, Clotilde (22 de abril de 2008). Las aventuras comestibles de Clotilde en París. Random House Digital, Inc., págs. 149–. ISBN 978-0-7679-2613-3. Recuperado el 22 de junio de 2011 .
  2. ^ Wurman, Richard Saul (15 de septiembre de 2008). Access Paris. HarperCollins. pp. 53–. ISBN 978-0-06-147061-5. Recuperado el 22 de junio de 2011 .
  3. ^ Kaplan, Steven L. (enero de 2006). El buen pan ha vuelto: una historia contemporánea del pan francés, su forma de elaboración y las personas que lo elaboran. Duke University Press. pp. 265–. ISBN 978-0-8223-3833-8. Recuperado el 22 de junio de 2011 .
  4. ^ Entrevista al chef. Eric Kayser, panadero artesanal: dolores de fiestas "Je suis originaire de Lorraine et dans ma région, la Saint-Nicolas est très importante, presque autant que Noël"
  5. ^ Biografía de Eric Kayser
  6. ^ "L'ENTREVISTA A DEGUSTER - Eric Kayser, le multiplicateur des Pains..." (PDF) . alsacemonde.org .
  7. ^ "Casa Kayser".
  8. ^ https://www.facebook.com/maisonKaysercambodia [ fuente generada por el usuario ]
  9. ^ Eric Kayser, un hecho le déplacement à Singapur
  10. ^ https://www.facebook.com/maisonerickayserphilippines [ fuente generada por el usuario ]
  11. ^ https://www.facebook.com/erickayserng/ [ fuente generada por el usuario ]
  12. ^ "Maison Kayser Israel". www.facebook.com . Consultado el 23 de septiembre de 2020 .
  13. ^ Paris Enfants - Página 39 Michelin, - 2011 "On vient de loin pour acheter les pâtisseries, la baguette Monge conçue avec un levain natural liquide, le Pain « bio » considéré par les amateurs comme l'un des meilleurs de Paris. Éric Kayser emploie un florilège defarines et de produits..."
  14. ^ Paseos de París - Página 187 Michelin, - 2011 "La boulangerie-épicerie (BE) d'Alain Ducasse et d'Éric Kayser presenta un concepto plutôt sympathique: Pain aux algues, aux noix, au fromage".
  15. ^ "La arrestada Baker Maison Kayser se venderá al propietario de le Pain Quotidien".

Enlaces externos