La neula ( pronunciación catalana: [ˈnewlə] , plural: neules ) es un tipo de galleta catalana , que se come tradicionalmente en Navidad con vino cava , en el que a menudo se mojan, y turrón . La neula consiste en una lámina muy fina de una mezcla de claras de huevo , mantequilla , azúcar y harina , aromatizada con limón y enrollada.
Otras versiones populares son las neules rellenas de torró de Xixona o cubiertas con una capa de chocolate. Tradicionalmente se comen en Navidad, pero también se comen en otras ocasiones, a veces con crema catalana o helado . [1] [2]
El nombre neula proviene del latín nebula , que significa "niebla", en referencia a la textura fina y ligera de la galleta. Algunos documentos indican que las neules existían antes que el torró , y se ha demostrado que el torró existía al menos en la Edad Media y se comió, por ejemplo, en la boda de la hija de Jaume I.
Hacer neules en casa no es fácil debido a su ligereza y delgadez, por lo que los catalanes suelen adquirirlas en pastelerías profesionales.
En Bélgica existen unos gaufres que, aunque mucho más gruesos y planos, tienen el mismo origen que los neules . El mismo origen tienen otros gofres rellenos o no, como los holandeses stroopwafels . En otras regiones de España existen una especie de galletas enrolladas llamadas "barquillos", pero son mucho más fuertes, duras y gruesas que los gofres y los neules , más grandes que los neules y tienen un sabor diferente.