Yeolmu-kimchi [1] ( 열무김치 ) o kimchi de rábano joven de verano [1] es uno de los muchos tipos de kimchi , un popular banchan (coreano: 반찬, guarnición coreana). Aunque el yeolmu (rábano joven de verano) tiene una raíz pivotante pequeña y delgada que no tiene mucho uso, sus hojas verdes gruesas y abundantes se utilizan constantemente durante toda la primavera y el verano para hacer yeolmu-kimchi . El yeolmu-kimchi es popular en verano y suele comerse con fideos fríos. [2]
Para la preparación, se retiran del yeolmu todas las hojas marchitas y rugosas . Las raíces permanecen sin cortar pero se recortan las puntas. Con un cuchillo, se raspan suavemente las raíces gruesas y se retira toda la tierra del rábano joven. Luego se rocía con agua salada. Corta las cebolletas en diagonal y machaca un poco de ajo y jengibre. Corta el pimiento rojo en trozos pequeños. [3]
Para el proceso de inmersión, el yeolmu se lava ligeramente y se corta en trozos convenientes para comer. Después se mezclan el pimiento rojo, el ajo machacado, el jengibre, las cebolletas y la salsa de gambas con los rábanos tiernos. Al final, se añade a la mezcla una pequeña cantidad de agua salada. [3]
Debido a la suavidad y sabor de las hojas, son el ingrediente principal de muchos alimentos en lugar de sus raíces (el rábano blanco). Las hojas son de naturaleza alcalina y ricas en fibra, vitamina A , vitamina C y bajas en calorías. Al elegir los yeolmu , se recomiendan los jóvenes, pequeños y delgados sobre los yeolmu envejecidos , que tienden a ser más gruesos. Se recomienda comer yeolmu lo antes posible debido a que se seca rápidamente. Los sobrantes se guardarán en el frigorífico. [4]
El 30 de enero de 2013, el yeolmu-kimchi fue votado como el tipo de kimchi favorito de la gente (excluyendo el kimchi de col napa, que es el tipo de kimchi más comúnmente consumido) en una encuesta en línea. En la encuesta, en la que participaron un total de 3.532 blogueros, yeolmu-kimchi recibió 875 (24,8%) votos. Dongchimi quedó en segundo lugar con el 13,9% de los votos. [6]
