El tejate [teˈxate] es una bebida sin alcohol de maíz y cacao elaborada tradicionalmente en Oaxaca , México, con origen en la época prehispánica. Sigue siendo muy popular entre los pueblos indígenas mixtecos y zapotecos , especialmente en las zonas rurales. También es muy popular en Oaxaca y regiones aledañas. Los ingredientes principales incluyen maíz tostado , granos de cacao fermentados , huesos de mamey tostados (pixtle) y flor de cacao (también conocida como rosita de cacao ). Estos se muelen finamente hasta formar una pasta. La pasta se mezcla con agua, generalmente a mano, y cuando está lista, la flor de cacao sube a la superficie para formar una espuma pastosa. Se puede servir tal cual o con un poco de almíbar para endulzarlo. La bebida se sirve fría.
El origen del nombre español mexicano tejate no se conoce con certeza, pero se cree que deriva del náhuatl "agua harinosa" texātl [ˈteʃat͡ɬ] , compuesto de "harina" textli [ˈteʃt͡ɬi] y "agua" ātl [aːt͡ɬ] . El nombre zapoteco del tejate es cu'uhb . [1]
Ingredientes y preparación
Los principales ingredientes del tejate son harina de maíz tostada, granos de cacao fermentados, semillas de mamey y flor de cacao también conocida como rosita de cacao, que crece únicamente en San Andrés Huayapam. [2] Estos ingredientes se muelen finamente hasta obtener una pasta, que luego se mezcla con agua fría, generalmente a mano, y cuando está lista, la manteca de cacao sube a la parte superior del recipiente para formar una espuma pastosa. La bebida se sirve fría y se puede servir tal cual o con un poco de almíbar de azúcar para endulzarla. [3]
^ "Food and Foodways: Explorations in the History and Culture of Publication detalles, incluidas instrucciones para los autores e información de suscripción: Tejate: Theobroma Cacao y T. bicolor en una bebida tradicional de Oaxaca, México" (PDF) . Es.ucsb.edu . Archivado desde el original (PDF) el 4 de diciembre de 2012 . Consultado el 9 de abril de 2018 .
^ Soleri, Daniela; Cleveland, David A. (6 de junio de 2007). "Tejate: Theobroma Cacao y T. bicolor en una Bebida Tradicional de Oaxaca, México". Alimentación y formas de alimentación . 15 (1–2): 107–118. doi :10.1080/07409710701260131. ISSN 0740-9710. S2CID 143664488.
^ "Tejate". Explorando Oaxaca . Consultado el 17 de abril de 2011 .
Otras lecturas
Soleri, Daniela; Cleveland, David A. (2007). «Tejate: Theobroma Cacao y T. bicolor en una Bebida Tradicional de Oaxaca, México» (PDF) . Alimentación y formas de alimentación . Alimentos y formas de comer, 15:1, 107 - 118, 2007. 15 (1–2): 107–118. doi :10.1080/07409710701260131. S2CID 143664488. Archivado desde el original (PDF) el 4 de diciembre de 2012 . Consultado el 31 de enero de 2014 .
Soleri, Daniela; Cleveland, David A.; Cuevas, Flavio Aragón. «Globalización alimentaria y diversidad local: El caso de Tejate» (PDF) . Antropología actual, University of Chicago Press, vol. 49, núm. 2 (abril de 2008), págs. 281-290 . Consultado el 31 de enero de 2014 .
Soleri, Daniela; Cleveland, David A.; Cuevas, Flavio Aragón. «Suplemento On-Line: Tejate: Orígenes, Ingredientes, Elaboración» (PDF) . Antropología actual, University of Chicago Press, vol. 49, núm. 2 (abril de 2008), págs. 281-290 . Consultado el 31 de enero de 2014 .
Neller, conde; Steele, Zac; Taylor, Clif; Taylor, Jane; Powell, Eric A. (2011). "Mantener vivo el chocolate espumoso". Arqueología . Arqueología, Instituto Arqueológico de América, vol. 64, núm. 1 (enero/febrero de 2011), pág. 8 (JSTOR$0). 64 (1): 8. JSTOR 41780638.
Rosengarten, Frederic Jr. (1977). "Una especia inusual de Oaxaca: las flores de" Quararibea Funebris"". Folletos del Museo Botánico, Universidad de Harvard . Folletos del Museo Botánico, Universidad de Harvard, vol. 25, No. 7 (30 de octubre de 1977), págs. 183-202 (JSTOR $ 0). 25 (7): 183–202. doi : 10.5962/p.295210 . JSTOR 41762785.
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