En la cocina japonesa, hay dos métodos de preparación de pescado o carne que se denominan tataki o tosa-mi . En japonés , tataki (たたき) significa "machacado" o "golpeado en pedazos". [1]
En el primer método tataki , la carne o el pescado se dora muy brevemente sobre una llama caliente o en una sartén, y se puede marinar brevemente en vinagre , cortar en rodajas finas y condimentar con jengibre (que se muele o machaca hasta formar una pasta, de ahí el nombre). [1] La comida así preparada también se puede servir como sashimi con salsa de soja y guarniciones.
El método se originó en la provincia de Tosa , ahora parte de la prefectura de Kōchi , donde se aplicó al bonito ( katsuo-no-tataki ). [2] La tradición dice que fue desarrollado por Sakamoto Ryōma , un samurái rebelde del siglo XIX , que adoptó la técnica europea de asar carne de los extranjeros residentes en Nagasaki . [1]
En el segundo método de tataki , se corta la comida en pedazos. Se cortan pescados como el atún o el jurel y se mezclan con guarniciones como ajo, jengibre, cebollas verdes u hojas de shiso . Se puede verter salsa de soja sobre la mezcla picada antes de consumirla. [3]
