El tabú escocés del cerdo es un supuesto tabú histórico contra el consumo de carne de cerdo entre el pueblo escocés , en particular los habitantes de las Tierras Altas . La frase fue acuñada por el periodista Donald Alexander Mackenzie , quien creía que la aversión provenía de un antiguo tabú.
Varios autores que han confirmado la existencia de prejuicios contra la carne de cerdo o de supersticiones hacia ella no lo consideran un tabú relacionado con un culto antiguo. En general, se reconoce que los prejuicios habían empezado a desaparecer hacia 1800. Algunos autores atribuyen la escasez o el desagrado por la carne de cerdo en determinados períodos a la escasez de forraje para cerdos.
Donald Alexander Mackenzie dio una conferencia sobre el tabú escocés del cerdo en 1920 [1], donde explicó su idea de que los prejuicios contra el consumo de carne de cerdo se podían remontar a un culto religioso de siglos de antigüedad. Cuando publicó estas teorías en la década de 1930, sugirió que el tabú fue importado a Escocia en tiempos prerromanos por mercenarios celtas , influenciados por el culto a Atis en Anatolia . (El culto a Atis no se abstenía permanentemente del cerdo; era una purificación para sus ceremonias. [2] )
Descartó cualquier posibilidad de que el tabú del cerdo tuviera su origen en una lectura literal de la Biblia y lo cuestionó con diversos argumentos, señalando que los primeros misioneros cristianos no despreciaban el cerdo. Admitió que se encontraron pruebas arqueológicas de que se comía cerdo en la Escocia prehistórica, pero sugirió que esto podría haber venido de pueblos que comían cerdo que vivían cerca de otros que sí observaban el tabú, o estar relacionado con el uso ceremonial de los cerdos. Más tarde, la producción de cerdo fue para la exportación, no para el uso local, al igual que las anguilas se capturaban para enviarlas al mercado inglés, mientras que eran inaceptables como alimento en Escocia. El tabú se extinguió en las Tierras Bajas antes que en las Tierras Altas, y para el siglo XIX, la mayoría de las granjas de las Tierras Altas y las Islas habrían mantenido una grice .
Otros folcloristas , como Isabel Grant , han aceptado esta teoría del tabú. [3]
Además de proponer ideas desarrolladas a partir del estudio de la mitología y el folclore de Escocia y otras culturas, Mackenzie citó a escritores de los siglos XVIII y XIX.
Walter Scott se refirió a la aversión de los habitantes de las Tierras Altas de Escocia por la carne de cerdo en más de un libro, [4] y alrededor de 1814 explicó que
Hasta hace pocos años, los escoceses aborrecían la carne de cerdo, en cualquier forma que fuera, y aún no es su alimento favorito. El rey Jaime llevó este prejuicio a Inglaterra y se sabe que aborrecía la carne de cerdo casi tanto como el tabaco. [5]
La observación de Scott de que Ben Jonson "registró" la aversión del rey a la carne de cerdo en su mascarada The Gipsies Metamorphosed , cuando el rey hace que le lean la mano , se basa en estas palabras:
Deberías, según este verso,
amar a un caballo y a un perro, pero no tener nada que ver con un cerdo.
Samuel Johnson descubrió una "aborrecimiento" hacia la carne de cerdo y el tocino en Skye en la década de 1770.
No es muy fácil determinar los principios según los cuales la humanidad ha acordado comer algunos animales y rechazar otros; y como el principio no es evidente, no es uniforme. […] Los habitantes vulgares de Sky, no sé si de las otras islas, no sólo aborrecen las anguilas, sino también el cerdo y el tocino, y, en consecuencia, nunca vi un cerdo en las Hébridas, excepto uno en Dunvegan. [6]
Mackenzie sugirió que un verso de la canción satírica inglesa "The Brewer" de A Collection of Loyal Songs se refería al tabú:
Los judíos escoceses que desdeñan comer
carne de cerdo y de trigo sarraceno
¡Fue la vista de este tonel lo que los hizo retroceder,
lo cual nadie puede negar!
Él creía que este y otros comentarios que asociaban a los escoceses con los judíos confirmaban la existencia del tabú, pero no tenían nada que ver con su origen. Sin embargo, los cristianos celtas habían sido acusados durante mucho tiempo de "judaizar" .
Describió una superstición sobre tocar o decir " cauld airn " (hierro frío) cuando se mencionan cerdos. Esto fue analizado por Dean Ramsay y también está incluido en las Notas sobre el folclore del noreste de Escocia de Walter McGregor (Folklore Society 1881). [7]
Entre las muchas nociones y costumbres supersticiosas que prevalecían entre las clases bajas de los pueblos pesqueros de la costa este de Fife, hasta hace muy poco, esa clase tenía un gran horror a los cerdos... [8]
Mackenzie no estaba de acuerdo con Edward Burt, cuyas Cartas de un caballero en el norte de Escocia (1754) [9] habla de una “aversión” a la carne de cerdo en las Tierras Altas, pero dice que no es “supersticiosa”.
El historiador William Mackay Mackenzie publicó sus ideas en las páginas de cartas del Scotsman (8 de octubre de 1921) como parte de un debate de larga data que surgió de la conferencia de DA Mackenzie en 1920. Si bien estaba de acuerdo en que había existido un "prejuicio esporádico" contra la carne de cerdo en algunas partes de Escocia y ofrecía ejemplos de ello, se oponía a la idea de que existiera un vínculo con un "culto religioso". Observaba factores económicos en juego entre 1500 y 1800 que desalentarían la cría de cerdos. Citó varios ejemplos de consumo de carne de cerdo en la Edad Media y describió un "lapso temporal" cuando "los grandes bosques desaparecieron de Escocia".
En 1983, el antropólogo norteamericano Eric B. Ross expuso argumentos basados en un estudio detallado de la historia agrícola escocesa y afirmó el valor del materialismo cultural arraigado en la antropología evolutiva para estudiar las costumbres alimentarias, evitando así explicaciones basadas en creencias "relativamente esotéricas". Debido a la deforestación, se produjo una pérdida de árboles de haya y bellotas para alimentar a los cerdos, y las patatas no se produjeron en cantidad suficiente como para ofrecer una alternativa útil hasta finales del siglo XVIII. A lo largo de este intervalo en el consumo de carne de cerdo por parte de la población en general, muchas de las clases altas escocesas siguieron comiendo esa carne. Resumió:
En los años del siglo XVIII y probablemente antes, rara vez se criaban cerdos en Escocia, particularmente en las Tierras Altas, y los escritores posteriores llegaron al extremo de postular la existencia de un tabú sobre el consumo de carne de cerdo. Lamentablemente, hoy en día no se sabe casi nada sobre los sentimientos locales de esa época, y sólo tenemos las racionalizaciones intelectuales de escritores cultos que encontraron con demasiada facilidad una explicación para la escasez de cerdos en la suposición de que estaba en juego un "prejuicio tonto". [10]
La Historia de Escocia del obispo John Lesley habla de que "nuestra gente del campo" tenía "un pequeño placer" en la carne de cerdo en la década de 1570. [11] En contraste con los supuestos gustos de la gente del campo, se suministraban cerdos a la casa real para la mesa de María, reina de Escocia , desde antiguas tierras monásticas. [12]
Al menos cuatro ministros que escribieron sobre sus parroquias para las Cuentas estadísticas de Escocia en la década de 1790 hablan de un prejuicio que está empezando a desaparecer: por ejemplo, "El prejuicio profundamente arraigado contra la carne de cerdo ahora ha desaparecido: la mayoría de los granjeros crían algunas de esas especies, que hace menos de 30 años, tenían en la mayor detestación". (Ardchattan, County of Argyle ) Account of 1791–99 , volumen 6, página 177) [13]
El historiador del siglo XX Christopher Smout habla de "un prejuicio supersticioso universal". [14]
Un estudio arqueológico sobre el consumo de carne de cerdo en Escocia realizado por la Sociedad de Antigüedades de Escocia en 2000 afirma: "Es discutible si existe alguna evidencia arqueológica de este prejuicio contra los cerdos, por la razón que sea" y que "durante el período medieval, se ha observado que los sitios rurales contenían más huesos de cerdo que los sitios urbanos, y que las frecuencias relativas más bajas provienen de los burgos más meridionales considerados, Peebles y Perth. Esto contradice la noción de que eran los 'montañeses' quienes aborrecían la carne de cerdo, a menos que se suponga que, a pesar de esta aversión, continuaron produciéndola para venderla a otros". [15]