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Carne de res de pozo

Un sándwich de carne de res con salsa tigre y cebollas.
Un sándwich de carne de res con salsa tigre y cebollas.
Un sándwich de carne de res con salsa tigre
Estación para preparar sándwiches de carne de res

La carne de res asada es un plato de carne de res asada preparada sobre un fuego de carbón , generalmente usando cortes de la parte superior de la cabeza de la carne. El asado cocido se corta en rodajas finas y a menudo se sirve en un panecillo Kaiser , y puede estar cubierto con rábano picante o salsa tigre (rábano picante y mayonesa ) y cebolla cruda en rodajas . A diferencia de la barbacoa , la carne se cocina rápidamente a altas temperaturas, se sirve poco hecha y tiene un ligero sabor ahumado. Históricamente, la carne de res asada se vendía en puestos al costado de la carretera.

Esta preparación es una especialidad local en la zona de Baltimore, Maryland . El origen del nombre específico "pit beef" se remonta a la década de 1970 en el lado este de Baltimore, a lo largo de la autopista Pulaski , y se hizo popular en la década de 1980. [1] [2] [3] [4]

Aunque se asocia con los barrios de clase trabajadora alrededor del Astillero Bethlehem Sparrows Point , la carne de res asada a la parrilla debe mucho a las culturas culinarias alemana y judía de Baltimore. El panecillo Kaiser se popularizó gracias a la gran población inmigrante alemana de la ciudad y la salsa tigre fue producida por primera vez por Tulkoff Foods, un fabricante de rábano picante kosher. La salsa tigre debe su nombre al hijo del fundador, el 802.º Batallón de Destructores de Tanques de Sol Tulkoff durante la Segunda Guerra Mundial . [5]

Véase también

Referencias

  1. ^ Addison, Bill (17 de enero de 2017). "Pit Beef: Baltimore's Answer to Barbecue". Eater . Consultado el 4 de septiembre de 2018 .
  2. ^ Gorelick, Richard (28 de julio de 2015). "Buscando la historia de cómo la carne de res se convirtió en un símbolo de Baltimore". Baltimore Sun. Consultado el 16 de enero de 2024 .
  3. ^ Shahin, Jim (18 de junio de 2013). "Señales de humo: carne de res en Baltimore, rara y maravillosa". Washington Post . Consultado el 4 de septiembre de 2018 .
  4. ^ Raichlin, Steven (2000). "Cómo se dice barbacoa en Baltimore". New York Times . Consultado el 4 de septiembre de 2018 .
  5. ^ "Salsa de rábano picante Tiger de Tulkoff Foods". Tulkoff Food . Consultado el 15 de abril de 2020 .