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La carne de res asada es un plato de carne de res asada preparada sobre un fuego de carbón , generalmente usando cortes de la parte superior de la cabeza de la carne. El asado cocido se corta en rodajas finas y a menudo se sirve en un panecillo Kaiser , y puede estar cubierto con rábano picante o salsa tigre (rábano picante y mayonesa ) y cebolla cruda en rodajas . A diferencia de la barbacoa , la carne se cocina rápidamente a altas temperaturas, se sirve poco hecha y tiene un ligero sabor ahumado. Históricamente, la carne de res asada se vendía en puestos al costado de la carretera.
Esta preparación es una especialidad local en la zona de Baltimore, Maryland . El origen del nombre específico "pit beef" se remonta a la década de 1970 en el lado este de Baltimore, a lo largo de la autopista Pulaski , y se hizo popular en la década de 1980. [1] [2] [3] [4]
Aunque se asocia con los barrios de clase trabajadora alrededor del Astillero Bethlehem Sparrows Point , la carne de res asada a la parrilla debe mucho a las culturas culinarias alemana y judía de Baltimore. El panecillo Kaiser se popularizó gracias a la gran población inmigrante alemana de la ciudad y la salsa tigre fue producida por primera vez por Tulkoff Foods, un fabricante de rábano picante kosher. La salsa tigre debe su nombre al hijo del fundador, el 802.º Batallón de Destructores de Tanques de Sol Tulkoff durante la Segunda Guerra Mundial . [5]