Saeu-jeot [1] ( coreano : 새우젓 ) es una variedad de jeotgal , un alimento salado y fermentado elaborado con camarones pequeños en la cocina coreana . Es el jeotgal más consumido junto con myeolchi-jeot ( 멸치젓 , jeot de anchoa salada ) en Corea del Sur . El nombre consta de las dos palabras coreanas saeu ( 새우 , camarón) y jeot . Saeu-jeot se usa ampliamente en toda la cocina coreana, pero se usa principalmente como ingrediente en kimchi y pastas para mojar. Los camarones que se usan para hacer saeu-jeot se llaman jeot-saeu ( 젓새우 ) y son más pequeños y tienen caparazones más delgados que los camarones comunes. [2]
La calidad del saeu-jeot depende en gran medida de la frescura de los camarones. Cuando hace calor, los pescadores pueden agregar inmediatamente sal para su conservación preliminar.
Los tipos de saeu-jeot dependen del tipo de camarón utilizado y de cuándo se cosechan.
El putjeot ( 풋젓 ) se prepara con camarones cosechados desde finales de enero en el calendario coreano (lunar) hasta abril. Se llama deddeugi jeot ( 데뜨기젓 ) o dotddegi jeot ( 돗떼기젓 ) en la costa oeste de Corea del Sur. El ojeot ( 오젓 ) se prepara con camarones cosechados en mayo.
El yukjeot (육젓, 六젓, jeot de seis [meses]) se elabora con camarones cosechados en junio y se considera el jeot de mayor calidad. Es el saeu-jeot más preferido para hacer kimchi [3] debido a su sabor más rico y a que los camarones son más grandes que otros saeu-jeot. Los camarones del yukjoet tienen cabezas y colas rojas. El chajeot ( 차젓 ) se elabora con camarones cosechados en julio.
El gonjaeng-ijeot ( 곤쟁이젓 ) o jahajeot ( 자하젓 ;紫蝦젓 ) se elabora con camarones muy pequeños parecidos a Neomysis awatschensis, uno de la familia de los camarones zarigüeya que se llama gonjaeng-i o jaha ( 자하 ;紫蝦) en coreano . [4] El camarón utilizado para ello es el más pequeño entre todos los saeu-jeot . Se cosechan en agosto y septiembre en pequeñas cantidades donde el agua dulce se mezcla con el agua de mar del abismo del Mar Amarillo . A medida que fermenta, el jeot cambia de color transparente a violeta claro o marrón y se vuelve suave en textura. El gonjaeng-ijeot se llama gogaemijeot ( 고개미젓 ) en la provincia de Jeolla . Es una especialidad local de Seosan-gun, provincia de Chungcheong .
El chujeot ( 추젓 ) se elabora con camarones pequeños cosechados en otoño, que son más pequeños y limpios que los camarones del yukjeot .
El dongjeot ( 동젓 ;冬젓 ) se prepara con camarones cosechados en noviembre. El dongbaekha (동백하젓 冬白蝦) se prepara con camarones cosechados en febrero, cuyos cuerpos son blancos y limpios.
El tohajeot ( 토하젓 ;土蝦젓 ) se prepara con toha ( 토하 ;土蝦), camarones pequeños capturados únicamente en agua dulce limpia de los valles. Es una especialidad local de la provincia de Jeolla del Sur . También se le llama saengijeot ( 생이젓 ). [5]
El jajeot ( 자젓 ) se suele llamar japjeot (잡젓, literalmente jeot mixto) y se elabora con varios tipos de camarones pequeños sin una selección especial. El daetdaegijeot ( 댓대기젓 ) se elabora con camarones que tienen caparazones gruesos, rígidos y amarillentos. Se considera el saeu-jeot de peor calidad.
El saeualjŏt ( 새우알젓 ) se elabora con huevas de camarones rojos de tamaño mediano recolectados en abril. Se presentó a la corte real como un producto local durante el período tardío de la dinastía Joseon y actualmente solo se produce en Okgu-gun, provincia de Jeolla del Norte.
