Requeijão ( pronunciación portuguesa: [ʁɨkɐjˈʒɐ̃w] ) es un producto derivado de la leche, producido en Portugal [1] y Brasil . Es un queso suelto parecido a la ricota que se utiliza para hacer quesos para untar. Puede ser un buen sustituto de la ricota suave y sin sal. Esta variedad a veces se vende en los mercados envuelta en hojas de maíz frescas . En El Salvador , los quesos como el requesón a veces se pueden transportar envueltos en hojas de plátano .
El producto portugués [1] es de color blanco a blanco amarillento, sólido y suele tener un sabor fuerte característico; Por lo general, se vende en recipientes tejidos en forma de cesta o de plástico con drenaje especialmente diseñados, o en vasos de plástico.
El requeijão elaborado en la región de Serra da Estrela de Portugal, Requeijão da Serra da Estrela es una Denominación de Origen Protegida (DOP/DOP) desde 2005 en la UE y el Reino Unido. [2]
El producto brasileño es un tipo de queso crema de color blanco (pero no similar a la noción estadounidense de queso crema, y puede entenderse mejor como "queso crema"). Tiene un sabor suave y su consistencia puede variar desde sólida cremosa, como el Catupiry , hasta líquida. Tradicionalmente asociado al estado de Minas Gerais , la presencia del mineiro en Río de Janeiro y São Paulo a partir de principios del siglo XX lo popularizó y hoy se produce en todo el país. Su variante más común es el requeijão cremoso , de consistencia similar a la de la leche condensada; Generalmente se vende en vasos de vidrio o plástico, ambos generalmente reutilizados por los brasileños como vasos normales.
Romeu e Julieta es un postre que combina queso blanco y pasta de guayaba. Por lo general, requiere queijo minas , requeijão o ricotta, siendo el requeijão generalmente el que se usa en pizzas, crepes, gofres, panqueques y rollitos de primavera adaptados al Brasil.
La leche desnatada se mantiene hasta que las bacterias del ácido láctico acidifiquen y coagulen sus proteínas. La leche cuajada se revuelve y se calienta a una temperatura de hasta 80 °C (175 °F), luego se escurre el suero y la cuajada se recoge en bolsas y se prensa. La cuajada se coloca en recipientes planos, se parte y se lava con leche descremada tibia, para formar una mezcla que consta de dos partes de leche por una parte de cuajada. Esta mezcla se revuelve y se calienta, como antes, hasta que la caseína de la leche cuaja y se adhiere a la masa de cuajada. Se repiten una vez más los pasos de escurrir, prensar, añadir más leche desnatada y calentar. La cuajada se vuelve a escurrir, se sala (2 a 2,5% en peso) y se amasa sobre una mesa durante unos 15 minutos. Se agrega grasa láctea o crema láctea caliente , aproximadamente una parte de grasa láctea por cada cinco partes de cuajada, y la mezcla se calienta y revuelve nuevamente. [ cita necesaria ] Luego, el queso se moldea en cajas forradas de pergamino .
A partir de 100 kg de leche desnatada y 3,4 kg de nata se obtienen unos 11 kg de queso. La composición varía, pero un queso típico puede contener entre un 55% y un 70% de agua, entre un 8% y un 20% de grasa y entre un 16% y un 20,5% de proteínas.
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