Rose Naftalin (18 de marzo de 1896 o 1897 – 16 de abril de 1998) fue una chef, restauradora y autora de libros de cocina estadounidense. Fundó y dirigió restaurantes populares en Toledo, Ohio, y Portland, Oregón. Estos eran especialmente conocidos por sus productos horneados, incluidos rollos de canela, tartas de queso y otros pasteles. Después de retirarse del negocio de la restauración, escribió dos libros de cocina y ganó seguidores a nivel nacional como "Grandma Rose".
De baja estatura y delgada como un lápiz, rara vez comía sus propios pasteles. Para estudiar el trabajo de otros panaderos, examinaba, sentía y olía un trozo de masa y luego podía hacer su propia versión sin probarla. [1] [2] Creía que los resultados de la repostería dependen de la calidad de los ingredientes, e instaba a los lectores de sus libros de cocina a utilizar los mejores y más frescos.
Nació con el nombre de Riwke Garbowitz el 18 de marzo de 1896 o 1897, hija de Beril Garbowitz y Sarah (Sore) Raisen Garbowitz. La familia, incluidos sus hermanos menores Ben y Dorothy, emigró de Bialystock y llegó a Ellis Island en 1904. [3] Se establecieron en Chicago y usaron el apellido Garbow.
Beril, un tallador de piedras ornamentales, murió en un accidente de construcción alrededor de 1907 o 1908. Sarah tuvo un cuarto hijo, Carl, unos meses más tarde, y abrumada, colocó a los cuatro niños en un orfanato judío.
Rose dejó el orfanato a los quince o dieciséis años para trabajar como secretaria y, a los diecinueve, se casó con Mandel Naftalin. Tuvieron dos hijos: Davida, nacida en 1918, y Bernard (Bud), nacido en 1923.
Rose no sabía cocinar cuando se casó y aprendió a hacerlo mediante libros, clases y escuelas por correspondencia. [4] En una escuela de cocina de Chicago, conoció a Nanny Wolfe, nacida en Viena, quien le enseñó a hornear al estilo vienés.
La familia se mudó a Toledo, Ohio. Rose horneaba con avidez en casa. Presentó un bundt kuchen en una feria local y ganó el primer premio: una mesa y sillas de comedor. Al año siguiente, su pastel de chocolate de dieciséis capas ganó el primer lugar en un concurso para pasteleros de Ohio y Michigan.
En 1927, Rose y Mandel abrieron una pequeña tienda de delicatessen cerca de su apartamento. La tienda de delicatessen tenía solo una hornilla, por lo que Rose cocinaba en el apartamento. "Trabajábamos por turnos hasta la una de la mañana, cuando yo llegaba a casa, preparaba la masa con levadura y, mientras subía, preparaba pastelitos, glaseaba una tarta, horneaba una tanda de galletas y enrollaba los schnecken (rollos de canela) para que subieran de nuevo. Metía otra tanda de galletas en el horno y, para entonces, la masa con levadura ya estaba lista para hornear". [5]
Trasladaron su delicatessen a un espacio más grande cercano en 2204 Ashland Avenue. [6] Mandel murió en la década de 1930, y Rose administró y horneó en Rose's Food Shoppe solo hasta 1955. El restaurante se convirtió en un lugar de reunión favorito de Toledo. El comediante Joe E. Brown , que creció en Toledo, venía a menudo y, en su honor, Rose creó la galleta Joe E. Brown, una delicada cáscara en forma de cigarro hecha de mantequilla, azúcar morena, nueces y harina [7] enrollada lo suficientemente larga como para que Brown pudiera poner una de lado en su boca ancha.
En 1955, Rose cerró su restaurante en Toledo [8] y se mudó a Portland, Oregón, donde vivían sus dos hijos. No disfrutó de la jubilación y en 1956 abrió Rose's Restaurant and Delicatessen en 315 NW 23rd Street en Portland, al lado de la oficina de su yerno, el Dr. Edward Rosenbaum ; retomó su antiguo horario de trabajo, cocinando y horneando 18 o más horas al día con un raro día libre por vacaciones. Vendió Rose's en 1969. Los sucesores continuaron Rose's en el mismo lugar hasta enero de 1994. [9]
Se retiró a su pequeño apartamento donde cocinaba continuamente, adaptando sus recetas de restaurante a versiones caseras. Con la ayuda de su nuera Bonnie Naftalin, escribió sus recetas por primera vez. En 1975, Random House publicó su primer libro de cocina, Grandma Rose's Book of Sinfully Delicious Cakes, Cookies, Pies, Cheese Cakes, Cake Rolls & Pastries, [10] del que se vendieron alrededor de 100.000 copias. Viajaba mucho con su hija Davida para fiestas de firma de libros. Siempre llevaban abundantes muestras de sus pasteles, expuestas junto al libro. Muchas degustaciones eran seguidas por la venta de una copia autografiada.
En 1978, Random House publicó su segundo libro de cocina Grandma Rose's Book of Sinfully Delicious Snacks, Nibbles, Noshes & Other Delights. [11] En su columna, su compatriota James Beard escribió: "Para cualquiera que esté interesado en la cocina, el libro es una maravillosa inversión". [12] El libro se colocó detrás de Julia Child and Company de Julia Child para el Premio RT al Mejor Libro de Cocina Francés de 1978.
Rose continuó cocinando y compartiendo comida con familiares y amigos hasta que cumplió 90 años. Tuvo que romperse la cadera para dejar de hacerlo. Murió en 1998. Su obituario estuvo acompañado de muchos testimonios de su pasión por la comida, su energía y su generosidad. [13] [14]