El pollo tikka masala es un plato que consiste en trozos de pollo marinados y asados ( pollo tikka ) en una salsa especiada. La salsa suele ser cremosa y de color naranja. El plato fue popularizado por cocineros de la India que viven en Gran Bretaña y se ofrece en restaurantes de todo el mundo.
El pollo tikka masala se compone de pollo tikka , trozos de pollo deshuesados marinados en especias y yogur que se asan en un horno y se sirven en una salsa cremosa. [1] [2] Una salsa de tomate y cilantro es común, pero ninguna receta de pollo tikka masala es estándar; Una encuesta encontró que de 48 recetas diferentes, el único ingrediente común era el pollo. [3] [4] La salsa generalmente incluye tomates (frecuentemente como puré ), crema, crema de coco y una mezcla de especias masala . La salsa y los trozos de pollo se pueden teñir de naranja utilizando alimentos como cúrcuma , pimentón , puré de tomate o con colorante alimentario.
El pollo tikka masala es similar al pollo con mantequilla , tanto en el método de creación como en la apariencia. [5]
El origen del plato no es seguro, pero muchas fuentes lo atribuyen a la comunidad del sur de Asia en Gran Bretaña; algunas fuentes también citan a Glasgow como ciudad de origen. [2] [6] [7] [8]
El pollo tikka masala puede derivar del pollo con mantequilla , un plato popular en el subcontinente norte de la India . El Manual Multicultural de Alimentación, Nutrición y Dietética atribuye su creación a los chefs inmigrantes de Bangladesh en Gran Bretaña en la década de 1960. Desarrollaron y sirvieron una serie de nuevos platos "indios" no auténticos, incluido el pollo tikka masala. [9]
Los historiadores de la comida étnica, Peter y Colleen Grove, analizan múltiples afirmaciones sobre el origen del pollo tikka masala y concluyen que el plato "fue inventado con toda seguridad en Gran Bretaña, probablemente por un chef de Bangladesh". [10] Sugieren que "la forma de lo que vendrá puede haber sido una receta de Shahi Chicken Masala en Indian Cookery de la Sra. Balbir Singh, publicada en 1961". [10]
Otra explicación afirma que se originó en un restaurante de Glasgow , Escocia. [11] [1] Esta versión relata cómo un chef paquistaní británico , Ali Ahmed Aslam , propietario de un restaurante en Glasgow, inventó el pollo tikka masala improvisando una salsa hecha con una lata de sopa de tomate condensada y especias. [12] [13] [7] Peter Grove cuestionó cualquier afirmación de que Aslam fuera el creador del plato, ya que ya había existido durante varios años antes. [14]
La chef Anita Jaisinghani, corresponsal del Houston Chronicle , escribió que "la historia más probable es que la versión moderna fue creada a principios de los años 70 por un chef indio emprendedor cerca de Londres" que usaba sopa de tomate Campbell . [15] Sin embargo, el propietario del restaurante Iqbal Wahhab afirma que él y el historiador culinario Peter Grove inventaron la historia de un chef que usó sopa de tomate para crear pollo tikka masala para "entretener a los periodistas". [16] [17] [18]
Rahul Verma, un crítico gastronómico que escribe para The Hindu , [19] afirmó que el plato tiene su origen en la región de Punjab . [20] [11]
El pollo tikka masala se sirve en restaurantes de todo el mundo. [21] [22]
Según una encuesta realizada en 2012 entre 2.000 personas en Gran Bretaña, era el segundo plato extranjero más popular para cocinar en el país, después del salteado chino . [23]
En 2001, el ministro de Asuntos Exteriores británico, Robin Cook, mencionó el plato en un discurso en el que aclamaba los beneficios del multiculturalismo británico y declaró:
El pollo tikka masala es ahora un verdadero plato nacional británico, no sólo porque es el más popular, sino porque es un ejemplo perfecto de la forma en que Gran Bretaña absorbe y adapta las influencias externas. El pollo tikka es un plato indio. La salsa masala se añadió para satisfacer el deseo de los británicos de que les sirvieran la carne en salsa. [24] [25] [16] [26]
Sarwar afirmó que el plato debía sus orígenes a las habilidades culinarias de Ali Ahmed Aslam, propietario del restaurante Shish Mahal en Park Road, en el extremo oeste de la ciudad.
Se dice que preparó una salsa con especias remojadas en una lata de sopa de tomate condensada después de que un cliente dijera que su comida estaba demasiado seca.
"El pollo tikka masala se inventó en este restaurante, solíamos hacer pollo tikka, y un día un cliente dijo: 'Le pondría un poco de salsa, esto está un poco seco'", dijo Ahmed Aslam Ali, de 64 años, fundador. de Shish Mahal. "Pensamos que sería mejor cocinar el pollo con un poco de salsa. Así que desde aquí cocinamos pollo tikka con la salsa que contiene yogur, crema y especias.
Un chef emprendedor buscó algo con qué hacer una salsa y encontró una lata de sopa de tomate condensada Campbell. ¡Listo! Había nacido una leyenda. El problema con esta historia es que, a pesar de su estatus de leyenda del curry, está completamente inventada. El fundador de Cinnamon Club, Iqbal Wahhab ... afirma haber creado la historia para entretener a los periodistas en la época en que manejaba el marketing de varios restaurantes. 'Eso de la sopa Campbell's fue completamente inventado', confesó
Rahul Verma, el experto más autorizado en comida callejera de Delhi, dijo que probó el plato por primera vez en 1971 y que sus orígenes estaban en Punjab. "Es básicamente un plato punjabi que no tiene más de 40 o 50 años y debe ser un descubrimiento accidental que ha tenido improvisaciones periódicas"
