Karaage (唐揚げ,空揚げoから揚げ, [kaɾaːɡe] )es unatécnica culinaria japonesafríendiversos alimentos (normalmentepollo, pero también otras carnes y pescados). El proceso consiste en recubrir ligeramente pequeños trozos de carne o pescado con una combinación deharinayfécula de patataoalmidón de maízy freírlos en un aceite ligero. Los alimentos semarinanantes de recubrirlos. El proceso difiere de la preparación de tempura , que no se marina y utiliza unamasapara recubrir.[1]El karaagese suele servir solo o con arroz y repollo rallado.
Cuando el ingrediente principal está cubierto con almidón en lugar de harina, el plato puede llamarse tatsuta-age (竜田揚げ) .
Historia
Las primeras referencias a un estilo de fritura llamado karaage (en aquel entonces escrito como空揚) se remontan al período Genroku, a finales del siglo XVII. El pollo karaage se popularizó como comida de restaurante "al estilo chino" (utilizando los caracteres唐揚) en la década de 1930. Existe un considerable desacuerdo entre los periódicos y los editores en Japón sobre el kanji preferido , lo que lleva a algunos a escribirlo fonéticamente comoからあげ.
Cuando se utiliza sin un modificador, karaage generalmente se refiere a la versión de pollo del plato; esta ha sido la aplicación más común del estilo de cocina desde que hacer karaage en casa se volvió más popular después de la Segunda Guerra Mundial . Se dice que el aumento de la popularidad del karaage después de la guerra comenzó en la prefectura de Ōita en las ciudades vecinas de Usa y Nakatsu . En el Festival anual de Karaage en Nakatsu, más de 60 tiendas diferentes participan para brindar versiones únicas del plato. [2] [3] Se pueden encontrar tiendas que anuncian "Nakatsu karaage " en todo Japón. [4] [5]
En Japón, el pollo karaage se consigue comúnmente en tiendas de conveniencia como Lawson , FamilyMart y 7-Eleven como un producto de comida rápida. También se consigue fácilmente en puestos de comida en todo Japón. [6]
KaraageEn los medios
El karaage se ha incorporado a la cocina japonesa y ha aparecido en varias series de televisión. Probablemente, su aparición más destacada haya sido en la serie de anime/manga Shokugeki no Souma , un programa sobre un joven aspirante a chef que se aferra a sus raíces en la comida de restaurante familiar. [7]
Otra mención notable fue la de Anthony Bourdain , quien elogió el plato frito japonés en una entrevista y dijo que siempre pasaba por Lawson para comprar karaage cuando visitaba Japón. [8]
Dakgangjeong , un estilo similar de pollo frito que se consume en Corea
Desde que el karaage se ha extendido por todo Japón, ha habido muchas versiones regionales del plato, las más notables incluyen: [10]
Zangi :versión de karaage de la prefectura de Hokkaido, hecha con una marinada y servida con una salsa picante para untar.
Tebasaki :la versión de karaage de Nagoya, hecha con alitas de pollo con hueso, espolvoreadas con semillas de sésamo y bañadas con una salsa especial.
Nanban de pollo : versión de karaage de la prefectura de Miyazaki , bañado en vinagre dulce y cubierto con salsa tártara.
Gurukun no kara-age :la versión del karaage de la prefectura de Okinawa. El gurukun es el pescado oficial y más popular de Okinawa, a menudo llamado "pez banana" en inglés; es un pescado frito entero y servido con limón.
Dakgangjeong [11]–La versióncoreana del pollo frito, muy similar al karaage , pero generalmente preparado con leche y una salsa dulce/picante compuesta de salsa de soja, vino de arroz, pasta de chile rojo, miel y condimentos.
Fugu no kara-age : una versión de karaage popular ende Yamaguchi.Shimonosekies conocida como la capital delfugu[12]y se pueden encontrar muchos restaurantes que sirven fugu karaage en toda la ciudad. La carne, los órganos y las espinas del pez globo se fríen en abundante aceite.
^ Judkis, Maura (26 de noviembre de 2014). "Plate Lab: Karaage es como el pollo frito japonés". The Washington Post .
^ "Qué hacer | Oita, Japón | Información turística" www.discover-oita.com . Consultado el 5 de junio de 2024 .
^ "Karaage Festival" Consultado el 5 de junio de 2024
^ "【大分名物】中津からあげ7選！からあげの聖地で外せない名はココ！" Consultado el 5 de junio de 2024.
^ "東京 都内】 こ だ わ り の か ら揚 げ 専 門店7選！ 大 分 ・ 中 津 の ご 当 地 か ら あ げ も ♪" Consultado el 5 de junio de 2024.
^ Nomura, Mona (21 de febrero de 2017). "Las tiendas de conveniencia japonesas son paraísos para comer bocadillos las 24 horas del día, los 7 días de la semana". Eater . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
^ MKD TUBE 2.0 (13 de enero de 2019), 食戟のソーマ Shokugeki no Soma [HD] WALK-N-EAT-KARAAGE || Mejores momentos #6 , consultado el 31 de mayo de 2019.{{citation}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
^ Joyce, Tabitha (13 de junio de 2018). "Los hallazgos gastronómicos favoritos de Anthony Bourdain". CN Traveller . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
^ abc "ASDF espera que su pollo frito pueda superar al popular curry de MSDF". Asahi . 3 de noviembre de 2020. Archivado desde el original el 7 de abril de 2021.
^ "Chickened Out: Kara-age, Tatsuta-age y más - Características especiales - Comida japonesa". NHK WORLD . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
^ "Dakgangjeong (pollo frito coreano dulce y crujiente)". Bapsang coreano . 2014-03-17 . Consultado el 2019-05-31 .
^ "Guía de Shimonoseki". Experiencia en Japón . 27 de diciembre de 2012. Consultado el 8 de marzo de 2022 .
Enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Karaage .
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