El pebre [1] es un condimento chileno elaborado con cilantro y/o perejil , cebolla picada, vinagre, un aceite neutro, ají picante molido o en puré y generalmente tomates picados. Pebre se usa más comúnmente en pan. También se utiliza sobre carne, o cuando se proporciona carne como el choripán en un panecillo. En el extremo norte de Chile , el término pebre se refiere a una salsa más parecida a la llajwa boliviana .
La palabra pebre en catalán significa pimiento de cualquier tipo, en este caso ají cultivares de guindilla . En el resto de España se refiere a una salsa a base de vinagre, pimienta, azafrán, clavo y otras especias. [2]
El origen del Pebre como salsa en Chile se remonta a la llegada de ingenieros y albañiles altamente cualificados, bajo la dirección del arquitecto italiano Joaquín Toesca , para la construcción de los Tajamares de Santiago, los canales fluviales, muros de río y puentes de las principales Río que cruza la ciudad de Santiago , el Río Mapocho (Río Mapocho). Los trabajadores catalanes elaboraban una salsa sencilla (salsa) con cilantro, aceite, vinagre y sal, llamada Pebre por su ingrediente principal, el ají .
En Brasil , se puede encontrar una salsa similar con el nombre de Vinagrete (que es menos picante que el Pebre debido a la falta de pimientos). Esta salsa es una de las salsas más populares de los churrascos brasileños .
En México, una salsa similar llamada pico de gallo se usa comúnmente para los tacos de cochinita pibil , entre otras preparaciones. Al igual que el pebre, el pico de gallo también se elabora con cebolla, cilantro y tomate.
En República Dominicana , existe una salsa similar llamada wasakaka , que suele contener jugo de lima o naranja agria.
